Clairin Sajous de Saint-Michel de l’Attalaye

54.3% alc./vol.
Alors que l’on dénombre à ce jour une cinquantaine de distilleries actives dans les Caraïbes, Haïti en compte à elle seule 532 ! Les productions de Clairins sont artisanales, authentiques et artistiques ! Les variétés de canne à sucre utilisées sont non hybridées et sont cultivées selon des méthodes complètement naturelles. La récolte est encore faite manuellement et le transport des cannes à la distillerie assuré par des ânes ou des charrettes à boeufs. Réalisés à partir de jus de canne frais, fermentés de façon spontanée, distillés dans des alambics chauffés à feu nu et embouteillés au degré naturel, les Clairins offrent des arômes inexplorés et surprenants. Sajous est située au Nord de Port-au-Prince, près de Saint-Michel de l’Attalaye. Ils cultivent biologiquement sur 30 ha plusieurs variétés de cannes à sucre dont la « cristalline ». Une fois le sucre de canne extrait, ils élaborent son clairin à partir d’un sirop de canne concentré avec la vapeur produite par la bagasse.

Patrick 90%
Mon tout premier clairin à vie! Je suis un peu appréhensif mais excité comme un gamin (je montre même des photos de la distillerie à ma femme!)… Et quelle expérience! Le nez le plus intense que je n’aie jamais vu dans un spiritueux quel qu’il soit et une avalanche de saveurs. Toute qu’une expérience : si vous avez la chance d’y goûter, n’hésitez pas une seconde, mais assurez vous d’être bien assis! Nez: Oh! Quelle puissance aromatique! Un vrai volcan! Un conseil de santé-sécurité : approchez le verre doucement de votre nez! Un parfum de fleurs, mais tsé, pas le bouquet, c’est la boutique du fleuriste au complet qu’on y retrouve! Aussi du beau sucre, quelques fruits tropicaux et une touche de citron et de lime. Bouche : Citron et lime, des fleurs, du sucre… Genre, pas besoin d’y ajouter quoique ce soit, le ti-punch est déjà prêt, version extra-galactique en terme d’intensité. Finale : D’une longueur moyenne… En fait, je devrais dire, “d’une longueur normale” ce qui est presque surprenant compte tenu de l’intensité. Mais ça demeure savoureux!

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