Danemark

Trolden Nimbus Local Cask II – Lindely Ex-Isvin Cask

50% alc./vol.
Distillé le 3 juin 2020, embouteillé le 26 juin 2024 – Fûts de vin de glace du vignoble Lindely au Danemark – 275 bouteilles.

Patrick 87%
Un beau whisky semblant déborder de vin rouge bien charnu… Bref, nous sommes loin des vins de glace canadiens. N’ayant jamais goûté de vin de glace danois, je ne saurais vraiment porter de jugement à cet effet. Bref, ce qui compte ici est le plaisir de dégustation, et j’en ai eu pas mal! Nez : Un alléchant arôme de fruits frais et sucrés, nappés d’un trait de chocolat au lait et de sucre d’orge. Bouche : En bouche, les fruits frais et sucrés se transforment en fruits chaleureux et bien mûrs, servis sur une planche de chêne carbonisée. Finale : D’une belle longueur, marquée par le chêne carbonisé.

Trolden Nimbus Local Cask I – Skærsoegaard Ex-Brandy Cask

50% alc./vol.
Distillé le 14 juin 2020, embouteillé le 24 juin 2024 – Fûts du vignoble Skærsoegaard situé à proximité de Trolden, au Danemark – 256 bouteilles.

Patrick 88%
Pas du tout le whisky auquel je m’attendais. Je dois admettre en être presque déstabilisé. En fait, à l’aveugle, je ne crois pas que j’aurais été capable de reconnaitre un single malt, j’aurais probablement misé sur un alcool d’herbe qui aurait passé quelques mois dans un fût assez actif. Bref, un whisky pour les aventuriers des saveurs. Nez : Oh, ce n’est pas du tout le parfum auquel je m’attendais! Celui-ci déborde de sève et d’herbes fraiches, avec une touche de vanille et de caramel. Après plusieurs minutes, j’y perçois toutefois de plus en plus aisément une salade de fruits des champs et du verger. Bouche : Très fraiche, toujours avec la sève et les herbes fraichement coupées au premier plan, et la salade de fruits des champs et du verger en second plan et enfin un peu de sucre blanc. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par de belles épices craquantes.

Trolden Nimbus Cumulus IX Virgin Oak

60.9% alc./vol.
Single Cask – Distillé 24 octobre 2017, embouteillé 16 août 2023 – 24 bouteilles.

Patrick 90%
Un mélange de saveurs que je crois n’avoir jamais goûté auparavant, avec un mélange de sève, de bois carbonisé et de tourbe. Le tout est bien équilibré, alors j’aime bien! Nez : De beaux arômes émanent du verre, avec du chêne frais, des épices et une légère note tourbée. Bouche : En bouche, le chêne se révèle être encore débordant de sève et la fumée de tourbe prends significativement plus de place. Le tout est complété par les épices typiques du chêne carbonisé. Finale : D’une belle longueur, marquée par les épices du chêne carbonisé, de la sève et un fond de fumée de tourbe.

Mosgaard Experiment Whisky No.4

57% alc./vol.
Embouteillé 13/05-2024 – 440 bouteilles – Whisky tourbé âgé en quarter casks de bourbon et un hogshead de xérès manzanilla. Gagnant du prix du meilleur single cask Danois en 2024 aux World Whiskies Awards.

Patrick 95%
J’ai eu la chance de mettre la main sur la dernière bouteille de cette série lors de ma visite à la distillerie. Si elle a été plutôt dispendieuse, je n’ai eu aucun regret tellement il est excellent. Le genre de whisky « qui vaut le voyage ». Nez : Oh que ça sent bon! Mon parfum de whisky favori, avec une délicieuse fumée de tourbe subtilement fumée, des fruits mûrs et sucrés. J’ai dit que ça sentait bon? Bouche : Fumée de tourbe délicieusement aromatique, sel de mer, fruits mûrs sucrés (Martin suggère des raisins secs juteux, et je suis bien d’accord!), des épices et un peu de bois brûlé. La texture porte admirablement bien les saveurs. Finale : D’une belle longueur, fruitée et salée. En fait, la finale est tellement superbe que j’ajoute quelques points à ma note qui était déjà très forte.

Martin 88%
Nez: Tourbe fine, vanille douce, poire mûre, algue et un voile salin. Bouche: Ample et énergique, sur le caramel, la fumée, le cacao amer et une pointe d’agrumes confits. Finale: Longue, légèrement tannique, très salée, avec des relents de cendre et de noisette grillée. Équilibre: Un dram audacieux et bien calibré, qui assume son degré élevé, combinant fumée, salinité et douceur boisée pour un profil dynamique et pas mal unique en son genre.

Nyborg Destilleri – Isle of Fionia – Peated Black

61% alc./vol.
Mis en bouteille à la main en lots de seulement 50 bouteilles. Ce Single malt a d’abord vieilli en fûts ex-Jack Daniels puis en fûts de chêne blanc STR. Non filtré, biologique et sans colorant ajouté. Élaboré à partir de malt 100 % fumé à la tourbe (35 ppm). Whisky 100 % biologique.

Patrick 91%
Tout comme pour le Peated « régulier » à 48%, je suis un peu confus au sujet de ce whisky… Lors de ma visite, on m’a affirmé que la distillerie envoyait son malt en Belgique pour le faire fumer à l’hêtre… Pourtant, le site web parle de tourbe. Enfin, au goût, j’aurais tendance à y aller pour l’hypothèse de la Belgique, surtout que j’ai remarqué d’autres erreurs sur le site web. Et de plus, c’est délicieux et original. Nez : Ça sent le bonheur! Une belle fumée se mélangeant avec des notes de vanille sucrée et de discrets petits rouges sucrés. Bouche : Feu boisé et bois carbonisé, avec une touche subtile de sel, des petits fruits rouges sucrés et une pincée de chocolat noir. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une superbe longueur, débordante de bois carbonisé.

Nyborg Destilleri – Échantillon de single malt de 10 ans tire d’un ex-fût d’oloroso

58.3% alc./vol.

Patrick 91%
Ceux qui connaissent mes goûts savent que je suis partial face aux échantillons tirés directement du fût. Ceux-ci n’ayant réellement subis aucune filtration, la texture en bouche en est donc toujours supérieure. Ce fût est supposé être bientôt embouteillé, alors prenez note si vous planifiez un voyage au Danemark! Nez : Le parfum envoûtant d’un fût de xérès à son meilleur, avec de beaux fruits mûrs, des oranges, du chocolat et de la vanille onctueuse. Bouche : Chaleureuse comme il se doit, débordante de fruits mûrs et de chocolat à un niveau que j’ai rarement vu. J’y retrouve aussi de subtiles oranges, du chêne brûlé, de subtiles noix et de la vanille. Finale : D’une longueur extraordinaire, celle-ci continue d’évoluer pour mon plus grand plaisir.

Nyborg Destilleri – Isle of Fionia – Skipper’s Glow

52.8% alc./vol.

Distillé en avril 2016 et en mai 2018 – Embouteillé en octobre 2024. Embarqué à bord du skipper Fionia pendant 6 mois, ce whisky a été façonné par des vents salés et du chêne, cette deuxième version combine la chaleur tourbée du fût de Bourbon de premier remplissage avec la profondeur du chêne vierge de premier remplissage. Après son retour, il a été « marié » à certains des meilleurs whiskies fumés de la distillerie.

Patrick 95%
Je viens de trouver ici ma recette favorite de whisky! Uniquement disponible à la distillerie, cette bouteille à elle seule vaut le voyage au Danemark. Nez : Absolument divin! Un mélange magistral des meilleurs arômes qu’offre le monde du whisky, avec du sel, de la fumée, et de délicats fruits mûrs. Bouche : D’abord le sel qui me rappelle la mer Baltique, une superbe fumée de feu de camp qui me rappelle une tonne de bons souvenirs, de délicieux fruits mûrs, de la vanille, du chocolat et une touche d’oranges. La texture et huileuse est simplement parfaite. Finale : D’une superbe longueur, salée, fruitée et fumée.

Nyborg Destilleri – Isle of Fionia – Peated

48% alc./vol.
Ce Single malt a d’abord vieilli en fûts ex-Jack Daniels puis en fûts de chêne blanc STR. Non filtré, biologique et sans colorant ajouté. Élaboré à partir de malt 100 % fumé à la tourbe (35 ppm). Whisky 100 % biologique.

Patrick 89%
Je suis un peu confus au sujet de ce whisky… Lors de ma visite, on m’a affirmé que la distillerie envoyait son malt en Belgique pour le faire fumer à l’hêtre… Pourtant, le site web parle de tourbe. Enfin, au goût, j’aurais tendance à y aller pour l’hypothèse de la Belgique, surtout que j’ai remarqué d’autres erreurs sur le site web. Nez : Délicieuse fumée boisée et sucrée, avec une petite touche de vanille et de petits fruits rouges. Bouche : Une belle fumée âcre bien mesurée domine ma première impression, et est ensuite très légèrement adoucie par une goutte de vanille et des effluves évanescentes de petits fruits rouges, avec que le bois sec et carbonisé reprenne sa place accompagnée de délicieuses épices. Finale : D’une belle longueur, fumée et épicée.

Nyborg Destilleri – Isle of Fionia – Danish Oak Black

62%
 alc./vol.
Mis en bouteille à la main en lots de seulement 50 bouteilles. Élevé en fûts neufs de chêne danois de Fionia (Quercus Robur). Ces fûts proviennent de chênes d’Erholm Gods, sur l’île de Fionia. Whisky 100 % biologique.

Patrick 90%
Lors de ma visite de la distillerie, mon œil a été accroché par ces fûts de chêne danois. Mes attentes étaient donc hautes et elles sont rencontrées! Nez: Délicieux parfum de chêne sec ayant été récemment sous la pluie, avec des poires sucrées, de la vanille et de subtiles noix. Bouche : Aaah, la joie des fûts de chêne vierge! Si, comme moi, vous aimez le goût du bois dans votre verre, vous serez servi! En prime, j’y retrouve des fruits du verger, de subtils agrumes et des noisettes. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une longueur moyenne, avec du bois frais.

Nyborg Destilleri – Isle of Fionia – Saudade 12 ans

52%
 alc./vol.
Premier whisky de 12 ans de la distillerie Nyborg – 564 bouteilles – Distillé en octobre 2011 – Embouteillé en septembre 2024 – Élu meilleur whisky du Danemark en 2025 par les cavistes danois – Mélange d’un ancien fût de bourbon et d’un ancien fût de porto, distillé et mis en fût à Ørbæk en 2011, bien avant la construction de la distillerie de Nyborg – Non filtré, biologique et sans colorant ajouté.

Patrick 86%
Rares sont les nouvelles distilleries à être capable de produire un whisky de 12 ans, et encore plus rares celles qui le font avec un produit appétissant. Bravo à Nyborg! Nez: Un beau parfum délicat où un beau malt subtilement sucré domine, puis j’y retrouve une touche de menthe, de la vanille et des raisins secs. Bouche : Porté par une belle texture en bouche, l’arrivée est chaleureuse et marquée par le malt et du chêne épicé et craquant. A la deuxième gorgée, j’y retrouve aussi un subtil mélange de fruits mûrs et secs, et une pincée de chocolat. Finale : D’une belle longueur, assez boisée.