Danemark

Stauning Dirty Bastard – Mezcal, Tequila & Stout Finish

53.4% alc./vol.
Triple maturation : Après trois ans en fûts de chêne vierge américain, il est ensuite vieilli en fûts de mezcal et de tequila, puis affiné dans des fûts de stout provenant des brasseries danoises renommées « To Øl » et « Fanø Bryghus ». Décorée d’une illustration distinctive, la bouteille présente une illustration unique du chien mexicain, le Xoloitzcuintle (Xolo), accompagnée de notes de dégustation sélectionnées et d’éléments issus de la production de bière, de mezcal et de whisky, réalisée par l’artiste danois Thit Hansgaard. 6530 bouteilles.

André 85%
Quand té hors des sentiers battus et que tu tape la trail… Déstabilisant et complexe pour le moins qu’on puisse dire. Difficile de mettre une étiquette sur ce whiksy à l’aveugle mais en sachant c’est quoi, on trouve plein de petits indices du comment de la production. On débute par du rye très épicé de cannelle, nappé de chocolat sur fond de fumée bizarre et de menthe poivrée. En bouche, les habituelles cerises trempées dans la cannelle et couvertes de chocolat au poivre, le bois vert, mélange d’eucalyptus et de menthe, épices à chili, poudre de cacao fumé. Finale de chocolat fumé, sensation de minéralité et d’éléments herbacés. On se sent comme on vient de passer une heure à se faire barouetter dans le Monstre à La Ronde…

Patrick 94%
On m’avait promis que j’aimerais ce whisky, alors mes attentes étaient élevées. Et bien, elles sont rencontrées, voire dépassées. J’ai rarement vu un whisky être à la fois si plaisant et si complexe. Avoir eu plus qu’un petit échantillon, j’aurais passé la soirée au complet à ne boire que ça! Nez : Oooooh que ça sent bon! Enrobées par les doux effluves de la stout, j’y trouve des céréales sucrées, du cacao, de la cannelle, des noix nappées de miel et du tabac légèrement humide (comme il se doit). Bouche : L’arrivée en bouche est un mélange de la douceur de la stout et de la chaleur du seigle et du mezcal. J’y trouve des piments, des noix grillées, du tabac sec, un peu de houblon, du chocolat noir, de la vanille… C’est complexe et superbement balancé. J’adore! Finale : D’une superbe longueur, s’étire sur un bouquet complexe d’épices, de tabac et de céréales grillées.

Martin 85%
Nez: Fumée sèche, malt torréfié, chocolat noir et une pointe d’agave herbacé. Bouche: Intense et surprenante, sur des notes de café, de vanille, de cendre froide avec une touche citronnée typique du mezcal. Finale: Longue et terreuse, avec des notes de cacao, de poivre blanc et de malt grillé. Équilibre: Un whisky anticonformiste et fascinant, oscillant entre douceur maltée et caractère fumé-agave unique. Pas nécessairement ma tasse de thé, mais tout de même fucking champ gauche…

Kim 73%
Nez : Vernis à meubles, biscottes aux grains entiers, biscuits pain d’épice, sake bas de gamme et de l’alcool pas super subtil. Bouche : Oh boy, jambon sans assaisonnement, jus de mini-wheats, kiwis et encore des biscottes brunes.

Stauning Smoke Tawny Port Cask Limited Edition

50.3% alc./vol.
L’innovation danoise rencontre la tradition portugaise. Le Stauning Smoke Tawny Port Cask est une édition limitée qui associe l’essence sauvage de la bruyère et de la fumée de tourbe du Jutland occidental à la complexité mûre du porto Tawny. Stauning Smoke est la ligne de whiskys produits à partir d’orge locale (la distillerie mentionne « à distance d’une ride de bicycle!) maltée et fumée sur place. La fumée provient d’un mélange de bruyère et de tourbe locales.

Patrick 90%
Nez : Le parfum me donne l’impression d’être sur le bord d’un feu de camp sur le bord d’un lac de la réserve faunique de Portneuf… Avec une pincée de thym frais et quelques gouttes de miel floral. Bouche : D’abord une belle fumée de tourbe cendreuse, avec du caramel salé, du tabac, puis un subtil mélange de fraicheur venant de discrètes notes d’agrumes, et de profondeur venant d’aussi discrètes notes fruitées. Finale : D’une belle longueur et persistante, mêlant l’âcreté de la fumée avec la douceur des prunes mûres et du caramel.

Martin 87%
Nez: Fumée douce, fruits rouges compotés, caramel brun, cacao, bois toasté, nuance de noix. Impression de rye en fin de nez. Bouche: Texture onctueuse dès l’arrivée, malt fumé, prune, raisin sec, chocolat au lait, cannelle, pointe de sel qui équilibre sa richesse. Finale: Longue, braise, chêne épicé, fruits secs, café au lait léger, chaleur enveloppante. Équilibre: Gourmand et fumé, avec l’influence du porto bien intégrée, un dram je dois dire harmonieux et expressif.

Stauning Smoke Hardcore Edition – Cask Strength

61.6% alc./vol.
Stauning Smoke est la ligne de whiskys produits à partir d’orge locale maltée et fumée sur place. La fumée provient d’un mélange de bruyère et de tourbe locales. Ce whisky est la version à la force du fût du « Smoke » régulier, âgé dans un mélange de fûts de bourbon de premier remplissage, de fûts de madère de premier remplissage, de fûts de rhum jamaïcain de premier remplissage et de fûts de chêne américain vierge. Batch de 585 bouteilles.

Patrick 92%
Non, ça ne goûte pas exactement la tourbe écossaise, et c’est tant mieux! Un whisky conçu pour les amateurs de fumée intense et qui aiment aussi sortir (un peu) de leur zone de confort. J’adore! Nez : Le genre de parfum que j’aime humer pendant de longues minutes… La douce fumée d’un feu de camp, mêlée à la douceur florale de la bruyère, avec une goutte de miel, une pincée de tabac, quelques noix et un subtil soupçon d’agrumes. Bouche : Portée par une superbe texture huileuse, j’y retrouve sans surprise une belle fumée aromatique de tourbe, du tabac à pipe, du miel floral et sucré, des noix et du chêne grillé, du romarin, une goutte de vanille crémeuse et du sauge frais. Tellement complexe. Tellement bien équilibré. Et je ne ressens presque pas la force de l’alcool. Finale : Longue et chaleureuse, laissant des notes persistantes de fumée de bois et d’herbes grillées.

Stauning Smoke – Distillery Edition – Portuguese Moscatel Cask

50% alc./vol.
Distillé le 2 décembre 2019, embouteillé en janvier 2024. Fût #2534. Whisky disponible uniquement à la distillerie. Stauning Smoke est la ligne de whiskys produits à partir d’orge locale maltée et fumée sur place. La fumée provient d’un mélange de bruyère et de tourbe locales.

Patrick 90%
Tel un coup de foudre, je suis tombé en amour avec Stauning la première fois que j’ai goûté à un whisky de la série « Smoke » de Stauning. Cette édition spéciale ne fait que confirmer qu’il ne s’agissait pas d’un feu de paille! Nez : Fumée fraîche, florale et légèrement fruitée. Bouche : OMG, la fumée est ici rudement et agréablement intense et tellement aromatique. Elle déborde de fleurs, de miel, d’épices, de chêne brûlé et est agrémentée de quelques fruits. Le tout est porté par une superbe texture en bouche. Finale : D’une belle longueur, marquée par la délicieuse fumée de tourbe si aromatique de Stauning et par une goutte de miel.

Stauning Kaos – Distillery Edition – First Fill and virgin Barrels

49.8% alc./vol.
Distillé en juin 2018, embouteillé en décembre 2023. Whisky disponible uniquement à la distillerie. Kaos est la série de whisky de la distillerie mélangeant tous les malts préparés sur place, soient l’orge malté « régulier », l’orge malté fumé à la bruyère et à la tourbe ainsi que le seigle malté.

Patrick 89%
Un beau gros whisky très intense où nous pouvons constater dans une seule gorgée que la distillerie Stauning maîtrise toutes les « bases » de la fabrication de whisky. Nez : Dès la première approche, je me suis dit qu’il faudrait que je me prenne mon temps pour compléter cette analyse. Un parfum complexe où je retrouve le sucre de l’orge malté, la fumée de la tourbe, le miel de la bruyère, les épices du seigle et des biscuits sablés, le tout accompagné par de savoureuses notes boisées et vanillées. Bouche : Le seigle vole la vedette lors de l’arrivée en bouche, mais est ensuite rejoint par la douceur du malt et ensuite une belle fumée très aromatique qui tente de prendre toute la place. J’y retrouve aussi des notes florales, de vanille et de chêne craquant. Finale : Très longue, épicée et fumée.

Stauning Bastard – Mezcal Finish – Research Series

46.3% alc./vol.
Le vent de la mer du Nord se mêle au sang du désert mexicain dans ce whisky de seigle vieilli dans de vieux fûts de mezcal. Une histoire d’amour illégale avec un arrière-goût doux et exotique. Stauning Bastard est un whisky de seigle (mais aussi avec une bonne dose d’orge malté) fabriqué uniquement à partir d’ingrédients locaux, malté sur place à la distillerie et doublement distillé dans des alambics chauffés à la flamme directe. Après avoir passé au moins trois ans dans des fûts de chêne américain vierge neufs et grillés, il a été fini par un vieillissement d’au moins six mois dans de vieux fûts de mezcal de l’entreprise mexicaine Oro de Oaxaca.

Patrick 86%
Un whisky que j’ai adoré lorsque dégusté « sur le fly », mais qui se révèle à l’analyse être encore un peu jeune. Mais c’est tout de même très bon. J’espère que la distillerie en a conservé quelques fûts de plus afin de voir ce que ça donnera dans quelques années. Nez : D’abord le seigle, puis de la fumée de pipe, des raisins, des agrumes et du chêne. Bouche : Un beau mélange intense d’épices et de fumée, mais légèrement adouci par une discrète note de vanille et de mélasse, voire de fruits séchés. Si ce n’était de sa jeunesse, ça serait extraordinaire. Finale : D’une longueur moyenne, s’étire sur le seigle et la fumée.

Mosgaard Peat & Port 071901

58.5% alc./vol.
Embouteillé le 26 septembre 2023 – Double maturation, 3,5 ans en quarter casks ex-bourbon et 1,5 ans en fût de porto.

Patrick 91%
Quand tu es sur ton départ et que le boss de la distillerie te dit « attends, essaie encore ça », tu sais que tu dois déposer tes affaires et goûter à ce qu’il t’offre! Ce whisky est une autre démonstration qu’il va sans dire que si ce n’était que le Danemark a une si petite population (environ 5 millions), ses whiskys éclipseraient tout ce que peu produire le reste des pays du « new age whisky » (dans le sens que ça offre une meilleure « caisse de résonnance » au niveau marketing et surtout plus de clients potentiels à moins de 250 km de distance). Nez : J’aime appeler cet arôme « le parfum du bonheur » : Le mélange de la fumée de tourbe, des embruns marins et des petits fruits des champs frais et sucrés. Bouche : La fumée de tourbe est très intense ici, avec de belles notes poivrées et une bonne grosse dose d’embruns marins. Le porto vient agréablement mêler toutes les cartes, avec ses notes fruitées et sucrées qui nous accompagnent tout au long de l’expérience. Finale : Très longue, très savoureuse, fumée, salée, légèrement épicée et subtilement fruitée.

Mosgaard Port Wine Cask Batch 4718

49.0% alc./vol.
Embouteillé le 10 juillet 2023

Patrick 90%
Un autre poids lourd de Mosgaard, alliant richesse, profondeur, complexité et balance. J’espère qu’Eric de Passion Whisky va lire cette évaluation, il faut vraiment importer ce jus par chez nous! Nez : Le beau parfum riche et sirupeux typique de l’utilisation d’un ex-fût de porto. Bref, fruits séchés, caramel et vanille onctueuse. Bouche : Toute la complexité du dram explose ici. J’y retrouve donc les fruits séchés, caramel et vanille onctueuse précédemment mentionnés, mais aussi du café, de la cannelle, de l’anis et du chêne épicé. Complexe et tellement savoureux. Finale : D’une belle longueur, marquée par le chêne et du chocolat noir.

Mosgaard Palo Cortado Cask Batch 1819

53% alc./vol.
Embouteillé le 29 avril 2024

Patrick 92%
Il est facile de comprendre pourquoi ce whisky a gagné de si nombreux prix. Si c’était ma distillerie, ce whisky en serait un ambassadeur! Nez: Ça sent le ciel! Des raisins nappés de chocolat, de pâtes d’amande et de prunes. Bouche : Ça goûte le ciel! Savoureux pas possible, d’une douceur magistrale, surtout si je considère le taux d’alcool. Bref, de beaux fruits des champs nappés de chocolat noir, du caramel, un zeste d’orange amère, du caramel, de la vanille et de belles épices à steak chaleureuses. Le bonheur, quoi! Finale : D’une superbe longueur, marquée par un riche sucre brun et les épices.

Mosgaard Oloroso Cask Batch 1819

48% alc./vol.
Embouteillé le 4 novembre 2024

Patrick 90%
Un whisky et d’une belle intensité. La qualité est définitivement au rendez-vous. Un whisky qui mérite de faire les efforts requis pour en trouver une bouteille. Nez : Un superbe parfum vineux d’une grande intensité, avec de belles notes minérales et de fruits mûrs nappés de caramel. Bouche : Chaleureuse, j’oserais même dire onctueuse, avec du chocolat très riche, des fruits mûrs, du caramel et une touche de vanille. Finale : D’une belle longueur, s’étire sur des notes chaleureuses et épicées.