Nikka Miyagikyo – Échantillon à base de levures spéciales “d’ester”

46% alc./vol.
Échantillon fourni par la distillerie afin d’expliquer le concept de levure aromatiques

Patrick 82%
Un autre échantillon intéressant qui démontre l’impact des levures sur les saveurs. Nez : Parfum particulier, avec des notes de bananes et de bonbons aux fruits tropicaux. Bouche : Semblable à ce que le nez laissait présager, avec les bananes et les bonbons aux fruits tropicaux, mais avec aussi du chêne chaleureux. Finale : D’une longueur moyenne et chaleureuse.

Nikka Miyagikyo – Échantillon à base de levures régulières

46% alc./vol.
Échantillon fourni par la distillerie afin d’expliquer le concept de levure aromatiques

Patrick 81%
Un échantillon très intéressant qui aide à comprendre d’où vient la complexité de Miyagikyo (soit le mélange de malts très différents produits par la distillerie) Nez : Légèrement marqué par les fruits tropicaux, de l’orge et du bois. Ça sent bon, mais on est loin de la richesse habituelle du bouquet de la distillerie. Bouche : Un peu plus intéressant ici, alors que les fruits tropicaux sont accompagnés de fleurs, de chêne sec et d’épices. La texture est plutôt aqueuse. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par de chaleureuses épices et une discrète note fumée.

Nikka Discovery – Miyagikyo Single Malt Aromatic Yeast 2022

47% alc./vol.
Contrairement à de nombreux producteurs écossais, par exemple, Nikka (et d’autres producteurs japonais) utilisent différentes souches de levure et en expérimentent beaucoup plus. Ces variétés sont étroitement protégées, et il est formidable de voir quelques versions mettre en évidence leur contribution au profil aromatique des whiskies. Édition limitée de 4800 bouteilles.

André 90%
Abricots, poires et pêches, céréales séchées, coussin de vanille et de miel, zeste de citron, purée de bananes. Vraiment tropical comme rendu au nez. La bouche réplique de la même façon avec un mélange de fruits tropicaux, poires poêlées, abricots, zeste de citron, melon au miel, toujours avec un mélange de gousse de vanille et de miel chaud et frais qui s’accompagne d’une poignée de raisins verts. La texture est ronde même si bien liquide. La finale est superbe; cosses d’oranges, melon au miel, citron et abricots, poires en conserve dans leur jus, ananas. Délicieux… et la finale…wow!

Patrick 90%
Le genre de whisky que tu caches quand la visite arrive car, de toute façon, ils ne sauront pas l’apprécier à sa juste valeur! Délicieux! Nez : Un beau bouquet d’arômes, avec de la lavande, de la pêche, de l’abricot et de la poire. Le tout est complété par des notes de vanille et de noix de coco. Bouche : Du chêne craquant, des pêches, des poires, du miel, des herbes aromatiques et une pincée de sucre blanc. Finale : D’une longueur moyenne, fruitée, boisée et avec une touche mentholée.

Nikka Yoichi – Échantillon à base de levures expérimentales rappelant le sake ginjo

46% alc./vol.
Échantillon fourni par la distillerie afin d’expliquer le concept de levure aromatiques

Patrick 77%
Le Master Blender de Yoichi trouvait qu’il était difficile de travailler avec ce whisky et je peux aisément comprendre pourquoi. D’ailleurs, il ajoutait après que son travail consistait à renforcir les meilleurs arômes, alors je comprends un peu pourquoi celui-ci a été abandonnée au début… Avant de se rendre compte qu’après avoir vieillie plus de 10 ans, cette recette apportait quelque chose d’essentiel au « vrai » Yoichi. Nez : Un je-ne-sais-quoi me fait penser à du cirage à chaussure déposé à coté d’une casserole de riz blanc en train de bouillir. Bouche : Une saveur de malt trempé servi avec du riz blanc bouilli… Finale : D’une longueur moyenne, me rappelle du riz un peu trop salé.

Nikka Yoichi – Échantillon à base de levures spéciales “fruitées”

46% alc./vol.
Échantillon fournit par la distillerie afin d’expliquer le concept de levure aromatiques

Patrick 90%
J’en boirais à tous les jours sans me plaindre! Surprenant, à mille lieues de ce que j’attends habituellement d’un Yoichi, j’ai tout de même adoré. Un whisky pour ceux qui, non seulement sortent des sentiers battus, mais adorent explorer les endroits où il n’y a supposément « rien à voir » car ils savent que c’est exactement là que sont les trésors cachés! Nez : Le parfum déborde fruits tropicaux… Et quand je dis « déborde », c’est que je n’y retrouve, au nez, aucun des arômes qui prennent habituellement le devant dans un Yoichi. Cela étant dit, les pêches et les abricots, ça sent tout de même bon! Bouche : La bouche déborde fruits tropicaux, en premier lieu les pêches et les abricots, mais aussi une petite touche de pommes jaunes bien mûres. L’ensemble est nappé de sucre blanc et servi sur une planche de chêne brûlé qui apporte au tout une belle dose d’épices. Finale : D’une longueur moyenne, fruitée et boisée.

Nikka Yoichi – Échantillon à base de levures régulières

46% alc./vol.
Échantillon fournit par la distillerie afin d’expliquer le concept de levure aromatiques

Patrick 86%
Un Yoichi sans la profondeur à laquelle il m’a habitué, auquel on aurait enlevé plusieurs dimensions. Le fait que je lui accorde tout de même une note relativement élevée démontre à quel point les artisans de Yoichi sont dans une ligue à part! Nez : La fumée de tourbe de Yoichi est ici plus sèche qu’à l’habitude et le sel de mer, plus discret. Bouche : Le sel de mer est ici, au contraire du parfum, beaucoup plus présent, masquant presque la fumée de tourbe. J’y retrouve aussi de discret petits fruits tropicaux. Finale : D’une longueur moyenne, fumée et salée.

Nikka Discovery – Yoichi Single Malt Aromatic Yeast 2022

48% alc./vol.
Utilisant son expérience de l’utilisation et de l’expérimentation de différentes souches de levure, Nikka a fermenté ce lot de whisky à basse température pour un caractère particulièrement estery qui s’apparenterait à un bon saké daiginjo. Édition limitée de 4800 bouteilles.

André 89%
Superbe nez. Poires, melon au miel, ananas, vanille et yaourt à la vanille nappé de miel, oranges sanguines. La bouche est plus ferme, la fumée de tourbe arrive en premier puis se mélange de fruits tropicaux à chair – abricots, poires, melon au miel, oranges. Grains de céréales fumés, sel de mer bien discret, puis des notes épicées de gingembre et de poivre citronné. Fianle de raisins verts, poivre citronné et fruits tropicaux mélangés de fumée de tourbe et de miel.

Patrick 93%
Si vous désirez vous payer une folie en terme de whisky, voici une suggestion qui devrait vous venir en tête! Nez : La délicieuse fumé de tourbe maritime de Yoichi est ici mariée avec des arômes d’herbes, fruités et floraux. J’y retrouve aussi une discrète note de menthe, et après quelques minutes, aussi de la noix de coco et des notes médicinales. Bouche : J’en ai presque oublié de prendre des notes tellement l’arrivée en bouche est délicieuse! La fumée de tourbe est presque dominée par l’eau de mer, eau de mer pleine d’herbe et d’orge sucré! La fumée de tourbe est plutôt terreuse, avec des notes florales, fruitées et sucrées. Finale : D’une belle longueur, avec fruits tels des prunes et des raisons verts, mais évidemment aussi une belle fumée de tourbe maritime qui s’étire longuement.

Satsumatsukasa Distillery – Maïs, seigle et orge maltée – 2018

48% alc./vol.
Échantillon fourni par Nikka pour présenter les composants du Nikka The Grain Whisky

Patrick 91%
Un whisky d’une rare complexité et d’une grande balance : J’espère que Nikka le mettra un jour sur le marché! Nez : Un superbe parfum débordant de saveurs! Du caramel, le sucre du maïs et de discrètes épices du seigle. L’ensemble du parfum est magique, je passerais une heure à l’humer! Bouche : Du sucre d’orge, du maïs sucré, des cerises rouges, des épices, du chêne sec. L’ensemble des saveurs, dont la liste pourrait longuement s’allonger, sont admirablement bien mariées ensemble. Finale : D’une belle longueur, s’étire sur une note complexe, fruitée et sucrée.

Satsumatsukasa Distillery – Orge maltée et non-maltée – 2018

48% alc./vol.
Échantillon fourni par Nikka pour présenter les composants du Nikka The Grain Whisky

Patrick 85%
Un whisky succulent et quoiqu’il soit destiné à devenir le composant d’un blend, j’aimerais bien en avoir une bouteille sous la forme de single malt à la maison! Nez : L’orge est savoureuse et sucrée, avec une touche de pommes rouges. Bouche : Savoureuse, épicée, l’orge et son sucre sont bien présents, mais aussi de beaux fruits mûrs du verger. Finale : D’une belle longueur, marquée par les fruits du verger.

Moji Distillery – Orge maltée et non-maltée – 2017

48% alc./vol.
Échantillon fourni par Nikka pour présenter les composants du Nikka The Grain Whisky

Patrick 80%
Un whisky assez monodimensionnel, ce qui n’est pas vraiment un problème compte tenu qu’il est destiné à être la base d’un blend. Nez : Parfum très léger, frais et présentant des fruits tropicaux subtilement sucrés. Bouche : Un mélange assez intense et chaleureux d’épices venant du bois brûlé, avec de très discrets fruits tropicaux. Finale : D’une longueur moyenne, dominée par le bois brûlé.