Auteur : Martin

Koval Hand Selected Barrel Bourbon pour Passion Whisky Québec

~55% alc./vol.
Fût #4806, 4 ans et 4 mois (distillé en juillet 2016), à base de 51% de maïs et 49% de millet. Sélectionné par un panel de Passion Whisky Québec, dont André et Patrick de Québec Whisky

André 82%
Bourbon entier mais avec un nez discret et rempli de saveurs bien équilibrées. Cassonnade et cerises marasquin, céréales de maïs, fruits secs, abricots et prunes, bois toasted. La texture est douce en bouche mais les tonalités de bois de chêne pas mal présentes. Vanille, cassonnade, fruits séchés et cerises, grosses notes de vanille et de bois verdâtre. Aux gorgées subséquentes, les notes de bois de chêne se confondent entre chocolat noir et caramel brûlé. Finale qui porte à confusion, l’influence bourbon est bien là mais se mélange entre poivre moulu et cannelle, cerises et fruits secs, caramel brûlé, bois de chêne toasted et bois vert.

Patrick 91%
Une belle surprise que ce bourbon de Koval. Non seulement je l’ai trouvé meilleur que les autres bourbons de Koval (que j’ai toujours adorés), mais je l’ai trouvé meilleur que la plupart des bourbons tout court ! Nez : Aléchant, avec du beau sucre, du bois avec de la sève, du caramel et de subtils fruits.; Bouche : La sève du bois et les fruits s’expriment ici avec force, avec un petit côté bois brûlé et vanille très subtile. L’ensemble présente une belle complexité. Finale : S’étire très longuement pour mon plus grand plaisir. Wow.

Martin 89.5%
Nez: Alléchant, très goulu et fruité. Sucre brun, bois, vanille, les céréales se font plutôt discrètes par rapport au reste nu nez. Touche de cerise, de caramel et de pâte à modeler. Pas du tout agressif, mis à part peut-être une vague impression vinaigrée vers la fin. Bouche: Bois carbonisé, cerise, maïs, caramel épais, poivre et une pointe de gomme au savon. Petits coeurs à la cannelle. Un mélange complexe et savoureux. Finale: Poivrée, chaude, notes de bois, de vanille et de cannelle. Le caramel et la gomme savon ne sont pas très loin derrière. Équilibre: Les single barrels sélectionnés à la main sont bien rarement des déceptions, surtout quand on connait les loustics qui l’ont choisi…

Koval Rye Single Barrel

40% alc./vol.
Seul le « cœur de chauffe » du distillat est conservé dans ce single cask 100% rye organique vieilli pour une période de 18 à 24 mois en fûts de chêne américain neuf de 30 gallons du Minnesota. 100% organique, le seigle utilisé provient d’une coopérative d’agriculteurs biologiques du Midwest. Fût #979

André 81%
Un single barrel à 40% d’alcool… poche en sale… bad move. Les saveurs tirées du fût neuf sont perceptibles et le côté organique du whisky est très présent. Cela ne plaira pas à tous (dont moi). Au nez; virgin oak, oranges, rye poivré timidement, côté verdâtre bizarroïde. La bouche est diffuse et diluée ; pommes rouges et réglisse, cannelle et gingembre, fruits rouges et poivre moulu. Je dois avouer que la force du whisky en bouche est étonnante malgré le rachitique taux d’alcool. La finale est épicée et représente bien le rye. Le poivre, la cannelle et le gingembre lui donne de belles variantes mais le côté organique toujours présent me plait beaucoup moins. À mon avis, les effets et saveurs tirées du fût de chêne neuf sont beaucoup trop présentes dans la livraison finale.

Patrick 77%
Pas un mauvais whisky, mais définitivement pas un whisky que j’ai eu du plaisir à boire. Nez : Épices métalliques et fruits mûrs. Nope, ça ne me donne pas envie d’y goûter. Bouche : Notes fruitées et épicées, avec un bois brûlé assez intense. Mais il y a toujours une légère note métallique qui m’agace. Finale : Assez longue, s’étire sur un mélange de rye et de métal.

Martin 85%
Ambre rosé plus souvent qu’autrement associé aux finitions en fûts de porto. Nez: Le rye épicé à plein nez. Ce doux et corsé à la fois mélange de pomme verte et de cantaloup. Un délicat vent mentholé vient compléter la scène. Bouche: Seigle, épices, caramel fondant, pomes, fruits rouges, rhubarbe, tous des ingrédients qui contribuent au délice d’un vrai 100% rye whisky. Finale: Ça se gâte périlleusement ici avec un petit goût métallique, mais le seigle, les fruits et l’érable ont tôt fait de nous le faire oublier. Cannelle à perte de vue. Équilibre: Trop souvent les distilleries ont peur de nous donner un 100% seigle et diluent malheureusement leur mashbill avec d’autres céréales. On célèbre ici le fait que ça ne soit pas le cas.

Koval Single Barrel Bourbon

47% alc./vol.
Barrel #978

Patrick 90%
J’ai souvent trouvé que tous les bourbons se ressemblaient. Je me disais que c’était sans doute à cause de la réglementation qui était trop contraignante. Mais non, Koval nous démontre ici que c’était à cause du manque d’imagination des producteurs. Nez : Parfum particulier, très fruité, voire même avec des notes d’agrumes sucrées. Le tout est complété par une savoureuse note de biscuit à la mélasse. Le maïs demeure assez subtil dans l’ensemble. Bouche : Contrairement à la plupart des bourbons, ici le sucre domine énormément les épices. Un panier de fruits et quelques subtiles notes de chêne. Finale : D’une belle longueur, savoureuse et sucrée.

Martin 83%
Gros bourbon ambré avec des jambes grasses et fluides. Nez: Le maïs apporte tout de suite une franche odeur réconfortante de bourbon épicé. Vanille et planche de chêne. Un peu de caramel vient boucler le tout. Bouche: Sucré et délicat, c’est ici que l’on voit un peu plus l’influence du millet dans le mashbill. Un peu de fruits, un peu de mélasse, un peu de vanille. Finale: Le kick des épices arrive enfin pour donner un peu de colonne à ce whisky. Équilibre: Le millet s’accorde plutôt bien avec le maïs, tout en réduisant un peu le résultat à quelque chose de trop gentil, de trop « safe ». Pas mauvais du tout, mais le millet enlève je dirais un peu de couilles à ce bourbon.

Koval Single Barrel Four Grain

47% alc./vol.
Le Four Grain est distillé à partir d’un mélange de céréales constitué d’avoine, d’orge malté, de seigle et de blé. Il est vieilli entre 18 à 24 mois dans des fûts de chêne neuf américain bousinés en provenance du Minnesota. L’utilisation de quatre grains permet d’obtenir une réelle complexité des arômes. Fût #824

André 85%
Nez très bizarre d’oranges et de bananes en purée, de virgin oak et d’un mélange de céréales dans de l’eau chaude. Après quelque temps, amalgame de fruits et de rye, vanille. En bouche c’est le rye qui sort gagnant du mélange avec ses saveurs de réglisse et de poivre moulu. Les oranges sont toujours de la partie également et l’influence du fût neuf est indéniable, le côté artisanal et craft-distillery évident. Le nez s’arrondit sur le blé après un 15 minutes dans le verre et en bouche la sensation est plus cireuse. Finale relevée par le rye, adoucie par le blé. Un whisky de dualité et de saveurs naviguant à contresens. On aime ou pas…

Patrick 86%
Si ce n’était pas du parfum métallique, il s’agirait d’un excellent whiskey. Toujours est-il qu’il est suffisamment bon pour que je m’en sois servi une autre portion après l’avoir évalué, simplement pour le plaisir! Nez : Métal et tabac, avec quelques fruits et épices. Mais surtout le métal. Bouche : Fruits mûrs et épices qu’on étendus sur une toast de pain aux 12 céréales. Les fruits sucrés dominent, suivis de près par les épices. Finale : Assez longue et savoureuse, marquée par les fruits.

Martin 83%
Cuivré pâlotte assez dense. Nez: Une fois un rideau de colle à bois passé, on peut y découvrir quelques fruits de champs, un peu de raisins secs et de cacao. Assez singulier comme nez, quoique plaisant. Bouche: Au delà de sa texture fade, on y perçoit épices, crème, réglisse rouge, toffee et mélasse. Même si les autres céréales rendent l’expérience un peu diffuse, on doit remercier le seigle d’avoir sauvé la mise. Vanille. Finale: Négligeable retour de la colle blanche, accompagnée des épices chaudes du rye et des forts accents du chêne. Équilibre: Sans aller jusqu’à appeler cela une grande réussite, on se doit de saluer l’audace de l’expérience. À quand un whisky 12 céréales?

Krobar 92 Proof Rye Whiskey

46% alc./vol.

André 86%
Céréales cireuse, réglisse et pomme enduite de cire et de caramel, cannelle. La bouche est tendre, marquée par les notes d’oranges, les petits fruits sauvages, la cerise noires et la réglisse. Notes boisées relativement équilibrées, assaisonnées de seigle poivré et de cannelle. La jeunesse du whisky est perceptible sans être omniprésente. Bois caramélisé, touche végétale. Finale courte (après avoir gouté aux version cask strength), fruitée à saveur de cerises et de fruits sauvages et de bonnes épices.

Patrick 89%
Wow, ça c’est du bon rye! Un superbe whisky où la complexité de saveurs que petit offrir cette céréale est utilisée avec brio. Nez : Parfum cireux de pommes mûres, de réglisse rouge et d’une goutte de jus d’orange. Bouche : Wow, un superbe mélange de saveurs avec les forces du seigle, de la cannelle, de la réglisse rouge, des pommes mûres, des cerises noires, du poivre et du chêne sec et chaleureux. Finale: D’une longueur moyenne, complexe et savoureuse.

Martin 86.5%
Nez: Poivre blanc vif, soda à la crème vanillée, mûre juteuse et chêne grillé. Très hétéroclite comme approche. Bouche: Explosion de vieilles épices — seigle poivré, caramel foncé, myrtille, romarin, et une note subtile de bois chauffé. Finale: Moyenne, propre, légèrement astringente avec retour de chocolat amer et fruits noirs. Équilibre: Un dram expressif et original, qui bouscule les conventions, mais sa jeunesse et son extraction boisée peuvent diviser; idéal pour les amateurs de rye type « sandbox ».

Krobar Cask Strength Rye

57% alc./vol.
Double distillation à 135 proof, maturation de plus de 4 ans en New American Oak Barrels de 53 gallons bousinés level 3 & 4. Mashbill composé de 90% rye et 10% malted barley.

André 92%
Ouf, j’adore! Très intense comme whisky niveau saveur mais un équilibre exquis et une douceur en bouche exceptionnelle. Nez gorgé d’oranges et de cannelle, de réglisse rouge, assorti d’une touche végétale s’exprimant par des notes de bois vert principalement. La bouche est très mellow, l’alcool complètement en retrait; cannelle, pomme caramel, bois brûlé, cerises noires, miel. Légère touche de pickle bien discrète. Finale orangée (Fanta à l’Orange?), anis et bois brûlé, cerises et feuilles vertes mouillées. Grosse rétro-olfaction de céréales Sugar Crisp. J’adore ce rye de fabrication exceptionnelle au rendu de saveurs juste et équilibré.

Patrick 89%
Un très bon rye, complexe et bien équilibré et qui semble meilleur de gorgée en gorgée. Nez : Les premières effluves me présentent un rye comme je les aime, avec de l’orge, du poivre, du caramel, une petite touche de chocolat au lait et de caramel, ainsi que du bois encore plein de sève. Bouche : L’arrivée en buche présente un mélange de sucre et d’herbes fraichement coupées, des pommes caramel, des oranges, du fudge, une poignée de fruits secs, de la cannelle, du bois brûlé et bien épicé et un peu d’anis. Finale : D’une belle longueur, avec de l’herbe fraichement coupée et du chêne épicé et brûlé.

Martin 90%
Nez: Seigle poivré, caramel, anis et une touche herbacée. Bouche: Puissante et chaleureuse, sur le pain d’épices, la cannelle, la réglisse noire et un soupçon de fruits secs. Finale: Longue et vive, marquée par le bois sec, les épices qui perdurent et une note de cacao amer. Équilibre: Un rye fougueux et robuste, sans compromis, qui met en avant la franchise du grain et l’énergie du brut de fût. J’adore ce type de no-nonsense, fermez vos gueules je sais ce que je distille.

Krobar Cask Strength Straight Bourbon Whiskey

58.5% alc./vol.
High rye bourbon, mashbill composé de 75% corn et 25% rye. Mis en baril de 53 gallons de type New American Oak Barrels bousinés niveau 3 et 4.à 118 proof et vieilli pour plus de 3 années.

André 89%
C’est incroyable comment ce bourbon est doux en bouche pour un taux d’alcool si puissant. Au nez, mélange de popcorn au caramel, de cerises, bananes, de cire rouge et de bois toasted. La bouche est souple et ronde, belles notes de caramel chaud et de bois coupé encore vert, de cannelle, poivre en grain moulu, cerises et pommes caramel. Belle longue finale, typique du style, superbes notes de popcorn au caramel et de cerises, hyper douce. J’adore.

Patrick 90%
Un superbe bourbon avec tout ce qu’il fait à la bonne place! Nez : Du bois grillé, des pommes au caramel, de la cannelle, des cerises et une touche de popcorn au beurre. Bouche : Wow! Intense, riche et savoureux, avec du caramel chaud, de pommes mûres, du bois sec, du poivre et des cerises. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Miam! Finale : D’une belle longueur, avec du popcorn au beurre et plein de chêne épicé.

Martin 90%
Nez: Poivre blanc, vanille riche, maïs grillé, banane mûre avec un fond de bois brûlé. Bouche: Puissante et texturée, sur le caramel, kiosque de confiseries, seigle explosif, cacao noir et chêne bien marqué. Finale: Longue, sèche, légèrement astringente, avec du poivre persistant, du bois toasté et un voile de fruits des champs. Équilibre: Un bourbon intense et un beau terrain de jeu pour amateurs de puissance brute — l’ADN high-rye se manifeste clairement, mais ce profil ne séduira pas ceux en quête de subtilité. Ça passe ou ça casse comme on dit.

Krobar Single Malt Port Cask Finished

58% alc./vol.
Distillé à partir d’un mashbill composé d’orge maltée de la Californie et du Mid-West Américain et d’une petite quantité de Chocolate Malt. Double distillation en Pot Still de 500 gallons et vieilli pour un minimum de 3 ans, affinage en Ex-Port Cask Barrels.

André 88%
Incroyablement doux, du début à la fin. Nez d’oranges confites et de confiture de fruits rouges, de gâteau aux fruits, de Raisins Brands et de chocolat au lait. Superbe onctuosité au nez. Bouche très fruitée, remplie d’oranges et de fruits secs. Notes de raisins séchés trempés dans le chocolat, de réglisse poivrée. La texture est superbe. Je trouve quand même des similitudes avec le rye, la teneur des épices peut-être. J’ai encore des notes de Fanta à l’orange en finale (comme le rye), des pastilles aux cerises et de grosses notes de céréales maltées. L’aspect Craft Distillery est peut-être plus évident dans ce whiskey que les autres goûtés provenant de la même distillerie.

Patrick 85%
Gros, intense et complexe, un whisky original comme je les aime, du genre que je pourrais passer bien des heures à analyser sans jamais parvenir à en faire vraiment le tour. Nez : Parfum débordant d’herbes aromatiques fraichement coupées, puis les fruits rouges, des prunes, du chocolat noir, des raisins secs, de la vanille et du cuir. Bouche : La première chose que je remarque sont encore les herbes aromatiques fraichement coupées, puis les petits fruits des champs encore un peu verts, du chêne brûlé et épicé, du caramel, de la vanille, des raisins secs, des oranges, du cuir, du chocolat noir amer et une bonne dose de chaleureux porto! Finale : D’une belle longueur, marquée par le bois brûlé et épicé et le porto.

Martin 87%
Nez: Fruits rouges mûrs, cacao amer, vanille et cuir neuf. Bouche: Texture veloutée malgré la puissance, sur la prune confite, le chocolat noir, les épices et une note de vin fortifié bien marquée. Finale: Longue et tannique, bien sûr sur le porto, le bois toasté et un retour de fruits des champs. Solide caractère. Équilibre: Un single malt je dirais expressif et structuré, où la finition en porto s’impose sans écraser le distillat d’origine.

Krobar Straight Bourbon Whiskey

47.5% alc./vol.
High rye bourbon, mashbill composé de 75% corn et 25% rye. Mis en baril de 53 gallons de type New American Oak Barrels bousinés niveau 3 et 4 à 118 proof et vieilli pour plus de 3 années.

André 87%
Céréales Sugar Crisp, caramel et oranges, cerises. Droit au but côté saveurs qui représentent bien le style bourbon. Superbe texture. La bouche est sucrée et caramélisée avec une touche de bois. Notes d’oranges et de cerises, purée de bananes, miel, caramel, vanille et raisins. Maturité étonnante pour un whisky de cet âge. Les notes de chêne séché sont plus apparentes en finale de bouche, plus soutenue et épicée, ponctuée de cannelle et de caramel.

Patrick 85%
Un délicieux whisky, assez classique, mais quand même suffisamment original pour que j’aie l’impression de goûter quelque chose d’unique. Nez : Un beau mélange de chêne, caramel, d’orange sanguines, de chêne et de miel. Bouche : Miel, maïs, sucre brun, caramel, cerises, bananes, épices craquantes du chêne… Meilleur de gorgée en gorgée! L’alcool semble toutefois beaucoup plus fort que 47.5%… Finale : D’une belle longueur, sucrée et boisée.

Martin 87%
Nez: Oranges sanguines, caramel et bois. Un peu de maïs et d’autres céréales, pour finir avec miel et vanille, un mix fort attrayant. Bouche: Sucre brun, miel et céréales. Douces épices, chêne et vanille. Oranges et raisins nous alimentent un peu plus loin. Finale: Chaude et fruitée, longue et épicée. Les notes de fruits et de miel suivent la parade. Équilibre: Un méchant bon dram de bourbon. Cet embouteillage sait offrir un peu plus à l’amateur de bourbon sans dénaturer le style classique pour autant.

Kujira Ryukyu 10 ans

40% alc./vol.
Distillé avec du riz 100% Indica et de la levure noire Koji propre à la région d’Okinawa. Maturation en Ex-Bourbon cask. Vous connaissez peut-être la levure Koji grâce à la production de saké et de schochu. En japonais, Kujira signifie baleine, symbole de générosité et de paix. Sur l’île de Ryukyu, les habitants considèrent cet animal comme une sorte de gardien de la nature. La distillerie Masahiro à Okinawa, au Japon, a été fondée en 1883. En 2018, la distillerie a lancé son premier gin et a poursuivi dans la production de whisky dont la série Kujira Ryukyu.

André 67%
Très doux et frais, à la fois citronné, vanille florale et une touche épicée sur une toile de fond de terreau d’empotage humide et d’alcool neutre. En bouche c’est plutôt sur le beurre et la vanille (caramel) du fût. Finale de sucre à glacer,
d’eucalyptus et de vanille.C’est sans personnalité, maigre côté palette aromatique et texture et prohibitif niveau prix à la caisse. Heureux d’avoir eu un échantillon et de n’avoir pas déboursé une cenne pour une bouteille.

Patrick 70%
Il y a présentement un débat à savoir si ce type de produit à base de riz devrait être considéré comme un whisky. Ce produit m’a aidé à me positionner: non! Mais bon, tant que la législation canadienne les autorisera, on continuera à les évaluer ici comme des whiskys. Nez: Ouf, ça sent les champignons ou plutôt la moisissure, ce qui ne devrait pas être une surprise compte tenu du mode de fabrication des whiskys au riz. Ou encore un marais salin? Bouche: Toujours le mix de saveurs champignons/moisissures, avec une bonne dose d’alcool (surtout si on considère le taux d’alcool de 40% seulement) et un peu de bois vanillé, typique des fûts de bourbon utilisés ici. Finale: Assez courte, marquée par l’alcool.

Martin 67%
Nez: Douceur de miel léger, légère touche florale et vanille timide, complétées par un fond discret de céréales. Comme si aucun arôme ne voulait vraiment prendre la scène. Bouche: agressif et acide, sur le dulce de leche, la poire et un peu de bois sec, mais le tout manque un brin de profondeur. Le brin de scie prend toute la place. Finale: Courte, très sèche, avec un écho d’amande et de limonade. Équilibre: Rude tout en restant accessible, mais trop simple pour les amateurs en quête de richesse ou de caractère affirmé. Un mixer tout au plus.