Auteur : Patrick

Casks of Lindores II – Bourbon Barrels

49.4% alc./vol.
Embouteillé en 2021, 11,000 bouteilles. Des écrits découverts dans les archives mentionnent qu’en 1494, le frère John Cor de l’abbaye de Lindores fut chargé par le roi Jacques IV de lui distiller de l’alcool, en lui fournissant 8 bolls de malt comme matière première. Le frère John obéit et alluma les alambics pour fabriquer ce qui est maintenant reconnu comme le premier enregistrement officiel de la production de whisky écossais !

De nombreux siècles se sont écoulés depuis cette époque et l’abbaye a certainement été témoin d’une certaine histoire. Dans les années 1600, des parties ont été démantelées, le site servant de carrière de pierre, d’ardoise et de sculptures qui ont été utilisées pour construire des maisons dans la ville voisine.

Tel un phénix renaissant de ses cendres, le site a été soigneusement réaménagé en une superbe distillerie, dont les alambics ont été allumés en 2017, 523 ans après cette première distillation enregistrée. Période passionnante que la nouvelle distillerie ait maintenant atteint un point où elle peut commencer à produire son propre single malt.

André 82%
Compote d’ananas et de poires sous fond citronné, céréales maltées bien présentes, miel chaud et vanille. Basique comme approche initiale. La bouche expose de belles notes de fruits à chair. La texture est moelleuse et huileuse, très agréable. Poires, oranges, fruits tropicaux, miel, abricots. La finale est sèche et poivrée, bien parfumée de bois épicé, longueur moyenne. La jeunesse du whisky est plus en évidence également.

Patrick 85%
Un très bon scotch, simple et efficace. Un whisky qui présente en quelque sorte la base de ce qu’est un scotch. Nez: Un délicieux parfum présentant un beau mélange d’orge, de vanille et d’une discrète note boisée. Appétissant ! Bouche : Du bois, beaucoup de bois, avec un peu d’orge et une discrète touche de vanille. Finale : D’une longueur moyenne, boisée et légèrement sucrée.

Martin 85%
Nez: Le malt grillé est à l’avant-scène, entouré de miel, de vanille, de bois et de fruits à chair blanche. Bouche: Toujours l’orge, avec pommes vertes croquantes, poivre rose, chêne sec, fruits tropicaux, foin, vanille et touche de poire sur la fin. Finale: Dominée agréablement par le bois, la vanille, le foin et l’orge. Les fruits parsèment le reste de l’expérience. Équilibre: Un bon scotch, qui frappe bien des notes sans toutefois briller autant qu’il ne le pourrait. Je ne déteste pas du tout.

Casks of Lindores Oloroso Sherry Butts

49.4% alc./vol.

André 87%
Compote de fruits rouges; cerises, framboises, pommes, prunes. Belle sensation moelleuse sucrée. Cannelle, raisins secs des céréales Raisin Brand. Très gourmand et superbe qualité découlant de l’utilisation de fûts de xérès de bonne qualité. La bouche est généreuse, autant pour les saveurs présentées que par sa texture licoreuse et son équilibre. Prunes, framboises, réglisse, raisins secs, sucre naturel de fruits, touche de chocolat au lait, cannelle. À la fois délicat et puissant en bouche. Légère astringence et quelques tannins en finale de bouche, les épices sont plus présentes également; gingembre, cannelle et poivre accompagnant les fruits rouges. Belle équilibre et complexité étonnante pour un whisky si jeune.

Patrick 88%
Un beau « sherry cask » avec exactement les saveurs que j’espérais! Très bon! Nez : Du délicieux froid mûrs sucrés et nappés de chocolat. Le tout est très sucré. Bouche : Beaucoup plus chaleureux que ce que le nez laissait présager. Des fruits mûrs, du sucre et, discrètement cachés à l’arrière-plan, des oranges nappées de chocolat. Finale : D’une belle longueur, boisée et chaleureuse.

Martin 88%
Nez: Pruneaux et pâte de fruits rouges, raisins et orange sanguine. Chêne humide et cassonade. Bouche: Même si la texture n’est pas archi-goulue, elle transporte bien les saveurs. Raisins, sucre brun, fruits rouges bien bien mûrs. La vague de poivre arrive tranquillement mais sûrement. Finale: Fruitée, chaude et sucrée. Les tannins du sherry apportent leur astringence, sans toutefois balancer écarter le reste des saveurs du revers de la main. Équilibre: Un excellent petit dram, on adore le sherry cask, surtout quand c’est bien fait.

Casks of Lindores STR Wine Barrique

49.4% alc./vol.

André 86%
Notes boisées de fûts de chêne au nez, prunes, raisins secs, cosses d’oranges et alcool relativement jeune. En bouche, notes de réglisse qui rappellent le bourbon, oranges et tangerine, raisins secs, prunes, caramel, fruits séchés divers. Le wine cask est bien intégré et prend beaucoup de place en bouche et se vêt d’un manteau de cannelle sur fond mielleux. Texture franche et goulue. Après quelques gorgées, fortes notes épicées et des notes de terre mouillée drapées de caramel chaud. Finale un peu amère, très fruitée et épicée, bonne longueur.

Patrick 86%
Un beau whisky où on a utilisé le cask STR avec brio. Intense et savoureux. Nez : Parfum de fruits mûrs cuits, avec un peu de sucre brun. Bouche : Wow, les fruits mûrs cuits sont ici très intenses, avec du bois brûlé et une pincée de poivre. Le tout est porté par une belle texture et est chaleureux. Finale : D’une longueur moyenne, boisée et légèrement poivrée.

Martin 87%
Nez: Belle richesse de la poignée de fruits frais. Raisins secs et cassonade. Caramel et orange. Alléchant! Bouche: Raisins secs bien sucrés, pruneaux et dattes, poivre et bois. La texture est ultra-enveloppante. Une chaleur enivrante qui nous accompagne vers les prochaines étapes. Finale: Vin chaud et raisins, cassonade, poivre et cannelle. Chêne et touche de zeste d’orange. Équilibre: Un superbe dram, un peu agressif par moments, mais un bel exemple de STR wine maturation.

Castle & Key 4 ans Small Batch 2023 Release

50% alc./vol.
Batch #1, Bottle #01509 – Mashbill composé de 73% White Corn, 10% White Wheat et 17% Malted Barley.

André 81%
Typique au départ; cerises et pommes, cannelle, caramel et bois toasté. Nez très doux, alcool feutré. À l’aération, grosses notes de cerises marasquin. La bouche présente des notes d’oranges, de cerises trempées dans le poivre moulu, cannelle, gâteau au bananes, compote de pommes. La texture est plus pointue que le nez. Les notes de bois sec sont très intenses tout comme les notes de poivre. Pour être franc, je trouve le tout passablement débalancé. Finale herbacée et poivrée, parfumée d’oranges, de très bonne longueur.

Patrick 80%
Considérant la portée historique de la réouverture de la distillerie Old Taylor (bâtie en 1887 et dont l’architecture rappelle un château médiéval), mes attentes étaient très élevées envers cette bouteille. Probablement trop élevées, car je retrouve ici un bourbon tout ce qu’il y a de plus anonyme. Bref, c’est bon, mais un peu platte. Enfin, j’imagine que les produits de Castle & Key ne pourront qu’aller en s’améliorant. Nez : Parfum presque fade où je retrouve du caramel salé, des cerises, des pommes mûres, des oranges et du bois grillé. Bouche : Un beau mélange d’épices à steak et de chêne grillé à l’arrivée en bouche, puis du caramel, de discrètes cerises, une goutte de vanille, une goutte de zeste d’orange, des pommes rouges, du cacao et du gingembre. Finale : D’une longueur moyenne, boisée et épicée.

Martin 83%
Nez: Caramel salé, herbes du bas-du-fleuve elles aussi salées, écorce d’orange et une pointe de vanille. Bouche: Vive et bien texturée, sur un soupçon de miel et de gingembre, un beau grain sucré, du chêne toasté et une cuillerée de cacao. Finale: Moyenne, sèche, légèrement épicée avec un retour herbacé. Équilibre: Bourbon énergique, précis, avec une belle définition aromatique pour son âge. J’approuve un tant soit peu.

Catoctin Creek Dia De Las Muertos

46% alc./vol.
Limited Release, bottle B16AT/172/313. Bière Stout provenant de la brasserie Adroit Thery, distillée et vieillie pendant une période de 2 ans dans des new charred oak barrels.

André 87%
Intenses notes de rye floral, genre lilas en fleur, gingembre râpé, poivre broyé, pelure de pomme rouge, anis, réglisse rouge, beaucoup d’épices aussi. L’ouverture de bouche se présente sous les notes de rye typiques (épices, réglisse, pelure de pomme), puis de langoureuses notes de chocolat noir un peu amer calment la donne bien épicée, quelques cosses d’orange aussi. Y’a une finale de bouche qui me fait penser à une bière IPA, le houbon et quelques notes de céréales un peu verdâtres, beaucoup de fruits rouges aussi. La finale est bien épicée, le rye est hyper présent avec une légère robe cireuse enrobante et une rétro-olfaction poivrée et pleine de gingembre. Approche intéressante sur le rye se baladant aux bras des notes de chocolat, twist small batch et un soupçon sur la bière. Un whisky qui pourra paraitre un peu déboussollant et atypique pour certains mais qui rejoindra les amateurs voulant sortir des sentiers battus. Belle présentation aussi dans la boite de bois et bouteille signée à la main.

Patrick 84%
Un whisky non orthodoxe s’il en est un! Je sais pas si j’aime ça, mais ça mérite des points pour l’originalité! Nez : Étonnant parfum de rye fruité, avec un puissant fond de pâte à modeler PlayDoo. En fait, plus il respire, moins je suis capable de voir autre chose que de la pâte à modeler. Bouche : Toujours la pâte à modeler, avec de la pâte de fruits et de la pâte de céréales. Mais c’est tout sauf pâteux comme texture, c’est même tout le contraire. Finale: Les épices du rye et d’une bonne IPA!

Martin 84%
Nez: Extrêmement fruité, cannelle épicée, cerise noire, épices de type rye whisky. Brownies au chocolat et feuilles vertes. Bouche: Céréale et houblon, texture effervescente, café, menthe poivrée et cacao. Finale: Cannelle, orange et chêne. Vent de bière brune. Équilibre: Superbe expérience, qui n’est pas sans rappeler le Wiser’s Hopped.

Catoctin Creek Rabble Rouser 4 ans Rye

50% alc./vol.

André 88.5%
Nez sans ambiguité, beau rye fruité et épicé, la réglisse, la cerise noire, léger cireux (que l’on retrouvera aussi en bouche), blood oranges, poivre moulu, gingembre et cloude girofle. Nez plein et intense. En bouche, beaucoup de poivre et d’épices, le fruité du virgon oak est intense et la conjonction du taux d’alcool et des épices offre un ensemble soutenu et bold, ayant beaucoup de corps et de texture. Cœur de pomme avec pépins, la pelure de pomme rouge, réglisse, cannelle, cire de chandelle. Longue finale propulsée par les épices, le poivre et l’alcool. Ce whisky n’est pas pour cœurs sensibles. L’intensité des saveurs et le bon taux d’alcool, en plus des épices et du poivre forment un ensemble puissant et défini, très en ligne avec le style du rye authentique, présenté aussi dans le respect de la philosophie micro-distill américaine. Love it or take it…

Patrick 81%
Un parfum superbe, mais le whiskey est trop marqué par le bois brûlé à mon goût. 4 ans, ça reste jeune pour jouer dans la cour des grands. Nez : Parfum de seigle sucré et fruité, profond et chaleureux. Bouche : Bois brûlé et épicé, poivre, quelques fruits, pommes et cannelle. Finale : D’une belle longueur, marquée par le bois brûlé.

Catoctin Creek Roundstone Rye

46% alc./vol.

André 87.5%
Savoureux au nez; campé dans le style rye mais sans excès mais plutôt le contrôle des éléments. Le nez présente les saveurs primaires du seigle, ces saveurs habituelles de réglisse rouge, cerises noires, la cannelle et une présentation cireuse très funky avec une bonne dose d’épices. Le whisky est au départ satiné en bouche, la texture est encore une fois cireuse, la table est mise tout en douceur mais le rye s’accroche rapidement dans la nappe pour faire dérayer ce beau souper de saveurs. Bam… beaucoup de cannelle et d’épices, de poivre, réglisse rouge, raisins, cerises, gâteau aux fruits, les prunes. Le tout s’affine rapidement en bouche et devient plus robuste et épicé, ce qui redouble la sensation de l’alcool, un peu bitter même. Finale; épicée et poivrée même si généreusement fruitée. Pour une petite micro-distillerie, impressionnant de voir la qualité du produit. Ça prouve bien que la qualité repose sur la passion et le savoir-faire et pas seulement sur les bidoux et une grosse équipe de marketing…

Patrick 89%
Un superbe rye offrant un beau bouquet d’épices. Riche, complexe et intense comme j’aime mes rye ! Nez : Superbe parfum de seigle sucré et fruité, avec une pointe de chêne et de vanille. Appétissant. Bouche : Beau bouquet d’épices, bois brûlé et quelques cerises. Finale : D’une belle longueur, marquée par le charbon de bois.

Catoctin Creek Roundstone Rye • Batch #B12-RR-5

40% alc./vol.
Batch #B12-RR-5, single barrel. Catoctin Creek Company a commencé ses opérations de distillation en 2009 à Purcellville, Virginie. La distillerie produit présentement 2 expression fait à partir de 100% de seigle ; une version non vieilli appelé Mosby et une version très légèrement vieillie nommée Roundston Rye, qui est le new make Mosby vieillis pour quelques mois à peine. Les deux produits Catoctin Creek sont biologiques et casher.

André 84%
Nez de bourbon avec accents de bonbons en forme de poisson rouge, poivre. Le nez est doux même si il est bien épicé. Orange et cire. Trop fluide en bouche, même l’alcool semble absent et en ce sens il est globalement trop passager pour pouvoir en profiter assez longtemps. Finale où se sent l’influence du bois avec un côté poussiéreux intéressant. Bien construit mais demandera encore du travail afin d’habiller la charpente présentée.

RV 86.5%
Un style particulier en avance sur son temps et son âge. Comme le reste des produits (white dog, gin) de la distillerie, l’approche autant au niveau du nez que du goût est toute en douceur. En bouche, le whiskey n’est pas très profond mais extrêmement large, jouant de longues notes nuancés d’épices et de vanille. La finale est à la même saveur, et impressionnante de longueur pour un whiskey si peu âgé.

Patrick 92%
Au nez, anis et céréales épicées. En bouche, une vague de réglisse noire suivie d’un avalanche d’épices, de poivre et de fruits. La finale est intense, mais d’une longueur moyenne. Wow. Original. J’aime beaucoup.

Catskill Distilling Co. Buckwheat

42.5% alc./vol.

André 79%
Cousin éloigné du Wasmund ? Pelures de pommes rouges, acétone, épice au gingembre avec certaines ressemblance de rye whiksy, style canne de Noël et cannelle. La texture est pauvre et disparate même si il offrira en bouche une pléiade de belles saveurs; pommes, fruits secs, petits fruits sauvages, épices, réglisse. Ce manque de consistance au niveau de la texture découlera sur la finale, courte et famélique. ​

RV 85.5%
Malgré l’odeur, certains aiment sniffer la colle et l’essence. Champignons chimiques et pied d’athlete, on y retrouve le cigare bizarre des premiers Wasmunds. Heureusement, en bouche le bacon bien cuit colle au palais, pour être suivi de raisin et de pierre. Quoique peu long au niveau de la finale, la réglisse noire et les champignons terreux amènent encore plus de saveurs à ce whisky qu’on aime faire gouter pour tester les amateurs.

Patrick 84%
Nez:  Étable, gras cuit, pelure de pomme rouge.  Sucre d’orge.  Bouche:  Pomme, champignon terreux et une note de céréales.  Finale:  S’ étire, s’étire puis tombe sec.  Balance:  Très original, des points pour l’effort.

Catto’s Blend

40% alc./vol.
Catto’s est composé de 18 single malts et de 3 whiskies de grain.

André 84%
Épices et fruits sucrés à la fois. Très inusuel. Poivre blanc. Le feeling du poivre est plus que singulier mais le plaisir s’essouffle rapidement car la finale manque de structure et de consistance, disparait donc assez rapidement en bouche. Tout de même une belle surprise et un bon rapport qualité-prix pour un scotch qui pourrait être une « réserve spéciale » qui traine sur le meuble du salon et qui apparait en même temps que les amis qui viennent passer la soirée.

RV 84%
Gin, blend à la Chivas et vodka mélangés recouvert de caramel brûlé et de pêche. Étrange malt multi-tons bien poivré qui descend tranquillement, avec une assez bonne longueur. Un nez fatigué mais avec de très jolies courbes qui valent la peine d’être touché par les papilles.

Patrick 81%
Au nez, bonbon à la vanille et aux pèches et léger poivré. Au goût, l’approche initiale est très « bonbon », très sucré. Toutefois, à notre grande surprise, le sucre se transforme de façon stupéfiante en poivre blanc. Je n’ai jamais vu une telle transformation se produire. Stupéfiant. Cette extraordinaire transformation me donne l’envie de lui donner une excellente note. Toutefois, le mélange de bonbon à la vanille et aux pêches se transformant en poivre est… bizarre.