Nichée dans la vallée de Cowichan, sur l’île de Vancouver, la distillerie Stillhead est une petite entreprise familiale animée par une détermination tranquille à faire les choses comme il faut. Bien que relativement jeune dans le monde du whisky, elle a déjà commencé à se tailler une place parmi les distillateurs artisanaux du Canada en mettant l’accent sur la provenance, la précision et un profond respect pour les matières premières.
Fondée en 2017 par Brennan Colebank et sa famille, Stillhead a commencé par produire du gin et de la vodka, mais s’est rapidement tournée vers le whisky. Dès le départ, l’accent a été mis sur les céréales locales et les méthodes traditionnelles. L’orge, le blé, le maïs et le seigle proviennent de Colombie-Britannique, sont moulus et brassés sur place, puis fermentés avec soin avant d’être distillés dans un alambic en cuivre sur mesure fabriqué en Europe. Le résultat est un spiritueux qui porte en lui le caractère de la terre et les intentions de ceux qui l’ont façonné.
Les whiskies de Stillhead sont généralement vieillis dans divers fûts, notamment des fûts de chêne neufs et usagés, des fûts de vin provenant de vignobles locaux et, parfois, des bois plus exotiques. Le vieillissement est influencé par le climat maritime tempéré de l’île de Vancouver, où les changements de saison aident à faire ressortir les arômes du bois sans précipiter le processus.
Vous trouverez ici les liens vers nos évaluations de ces whiskys.