Danemark

Nyborg Destilleri Isle of Fionia Adventurous Spirit Nordic Highlander

51.4% alc./vol.
Distillé en décembre 2018, embouteillé en février 2025 – Ex-fûts de PX, Caol Ila et Nyborg – 67 bouteilles, Cask #1000118. Issu d’un vieillissement en fûts de chêne américain et de Fionie du Sud. Après six ans de vieillissement, il a bénéficié d’une finition raffinée dans un fût de Pedro Ximénez de 45 litres ayant contenu du whisky Caol Ila.

André 86%
Nez vraiment bien équilibré et challengeant à décortiquer. Au départ, mélange de poires et de petits fruits rouge, puis notes fromagées et de crème vanillée, le tout coiffé d’un léger nuage diaphane de fumée bizarre. Superbe texture en bouche, saveurs charnues mais texture huileuse et souple. Oranges, poires, petits fruits sauvages, vanille et caramel sur fond de fumée beaucoup plus statuée qu’au nez. On perçoit que la fumée de tourbe ne provient pas du grain fumé lui-même, c’est plus effacé, plus fondu qu’à l’habitude. On dénote aussi passablement de notes de bois de chêne brûlé en fond de bouche. La finale n’est étirée que par les notes de fumée-tourbées, les fruits sont relégués au banc des punition, ce qui lui fait perdre quelques plumes sur la note finale.

Patrick 95%
Un whisky exceptionnel dans tous les sens du terme : Il n’y en a que 67 bouteilles, après tout! Nez : Aussitôt que j’ai approché le nez de mon verre, j’ai compris que j’avais affaire à un whisky exceptionnel. J’y retrouve de délicates volutes de fumée de tourbe, des tranches d’oranges et de fruits des champs séchés, de la vanille et du caramel onctueux. Bouche : De la succulente fumée de tourbe légèrement maritime et salée, dont l’intensité bien mesurée permet de savourer de délicieuses notes d’oranges et de fruits séchés, avec les épices du chêne, du caramel et une goutte de vanille. Le tout est porté par une superbe texture en bouche. Finale : D’une superbe longueur, avec un beau mélange de fumée, d’épices et de fruits séchés.

Martin 86%
Nez: Fruits rouges mûrs, vanille, miel et une pointe herbacée. Bouche: Texture riche et vive, sur la pomme confite, le caramel foncé, les épices poivrées et une touche légèrement fumée. Finale: Longue, chaleureuse et persistante, avec un retour de chêne toasté et de fruits secs. Équilibre: Un whisky nordique audacieux, où la force de l’alcool s’aligne avec la richesse aromatique sans nuire à la précision du distillat. J’aime.

Nyborg Destilleri Isle of Fionia Danish Oak 5 ans

46% alc./vol.
Isle of Fionia Danish Oak est un magnifique whisky biologique élevé en fûts de chêne appelé « Quercus Robur », ou « Stilkeg » ou « Almindelig Eg » en danois de 220 litres de premier remplissage. Les fûts utilisés pour le Danish Oak proviennent de chênes d’Erholm Gods, sur l’île de Fionie.

André 82%
Nez très linéaire, évoluant autour des vanillines et des noix cuites au four enduites de miel et de caramel ainsi que de bois de chêne séché. La bouche est plus évolutive sur les éléments sucrés et le bois brûlé bien ressenti mais sans excès. Poires, miel, caramel, charcoal, noix au miel, sucre en poudre. La texture en elle-même est un peu trop liquide mais les saveurs franches. La finale est marquée par le chêne brûlé, le charcoal et les notes vanillées. Bien construit mais trop jeune et beaucoup trop dominé par le bois brûlé.

Patrick 91%
Le genre de whisky que je recherche présentement. On me demande souvent quel whisky j’apporterais sur une ile déserte et ce whisky serait une bonne option : Assez savoureux pour donner beaucoup de plaisir et avec une intensité bien mesurée pour en faire un dram quotidien! Nez : Un alléchant parfum de fruits tropicaux, avec des poires et des abricots ainsi qu’une touche de bois frais. Bouche : Tellement bon, avec du beau chêne frais, des abricots juteux, des poires mûres, des noix caramélisées. Le tout est porté par une belle texture en bouche. Finale : D’une longueur moyenne, boisée, légèrement fruitée et avec une pincée de sucre blanc.

Martin 85%
Nez: Faut croire que ce vent scandinave me rappelle les Orcades. Miel de bruyère, vanille, chêne frais et une pointe d’épices douces. Bouche: Texture équilibrée malgré un léger manque de finesse, sur le caramel blond, la poire mûre, la muscade et une touche résineuse. Finale: Moyenne à longue, résolument tannique, avec un retour de fruits secs et de chêne toasté. Équilibre: Un dram quand même bien foutu, où le bois danois apporte une structure et une identité distinctive sans masquer la douceur du malt d’origine.

Nyborg Destilleri Isle of Fionia Little Isle 3 ans

43% alc./vol.
Initialement élevé pendant environ deux ans dans des fûts ex-bourbon, puis affiné pendant un an ou deux dans des fûts STR et ex-porto Ruby de 300 litres.

André 83%
Impressionnant comme rendu final pour un si jeune whisky. Nez sur les baies sauvages et les fruits rouges séchés, cerises, bois de chêne épicé et vif, raisins secs, poivre moulu. La bouche est charpentée, bien parfumée de gingembre. Poires, pommes vertes, fruits secs, cerises & oranges. Bois de chêne bien ressenti gonflant la sensation d’alcool. La finale découvre un peu plus la jeunesse de l’alcool et du bois calciné, mais l’apport soutenu des fruits et des belles notes épicées rendent l’expérience générale agréable.

Patrick 85%
Comme whisky d’entrée de gamme pour une jeune distillerie, c’est très satisfaisant. Un whisky où la balance entre complexité et facilité à boire en fait le compagnon idéal pour toute la soirée, surtout au chalet! Nez : Parfum légèrement sucré et marqué par des fruits des champs où les groseilles dominent, avec un trait de vanille et de caramel réchauffé. Bouche : L’arrivée en bouche est marquée par les épices du chêne rapidement rejointes par de beaux fruits champs mûrs, du fudge et une petite goutte de vanille. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par le chêne brûlé et de discrets fruits mûrs.

Martin 85.5%
Nez: Miel, céréales fraîches, vanille et une pointe d’agrumes. Bouche: Douce et lumineuse, sur la pomme verte, le malt sucré, un soupçon de poivre blanc et une touche florale. Finale: Moyenne, légèrement boisée, avec un retour de fruits jaunes. Équilibre: Un whisky jeune mais prometteur, où la pureté du distillat s’exprime avec justesse et équilibre. Je suis séduit.

Mosgaard PX Sherry Cask Finish Batch #8

46.4% alc./vol.
Ce whisky provient d’une double maturation, d’abord en fûts de chêne français neufs, puis il affiné en vieux fûts de sherry Pedro Ximenez.

André 82%
Sherry opulent épicé, zeste d’oranges, chocolat noir et miel. Sensation vieillotte et terreuse. La bouche offre une tonne de fruits séchés, de framboises, de raisins et cerises, d’oranges aussi auquel s’ajoute une impression poussiéreuse bizarre côté texture. On ressent rapidement la jeunesse du whisky qui manque de profondeur, sans être désagréable. La finale, courte en longueur, est gorgée de chocolat noir amer hallucinant, de poudre de cacao sur fond de fruits rouges séchés et de bois épicé.

Patrick 89%
Oh, attention, les Vikings débarquent et ne feront pas de prisonniers! Bon, va falloir que j’explique à ma conjointe qu’on va aller visiter une distillerie de plus lors de notre prochain voyage au Danemark! Nez : Fruits du verger bien mûrs, touche de fruits des champs séchés et notes de chocolat au lait. Bouche : Douce et chaleureuse à la fois, avec des fruits des champs séchés nappés de caramel, des figues nappés de chocolat au lait, une touche d’agrumes avec un trait de vanille et de délicates épices boisées. Finale : D’une belle longueur, avec du caramel et de la vanille, ainsi qu’une touche de cuir chauffé au soleil.

Mosgaard Oloroso Batch #8

46.2% alc./vol.
Fabriqué à partir d’orge maltée danoise biologique, ce single malt de la distillerie danoise Mosgaard a été vieilli pendant 4 années en fûts « custom made » – conçus à partir d’anciens fûts ayant servi à la maturation de Sherry PX Oloroso pendant 10 à 30 ans. Tous les produits de cette distillerie sont biologiques. La distillerie est également fière de son engagement en matière de développement durable. La production s’effectue avec des sources d’énergie neutres en CO2 et zéro déchet. Tous les résidus de la production primaire sont réutilisés pour l’alimentation animale.

André 82%
Très Craft Distillery. Nez de purée de pommes rouges, fruits secs, poires, réglisse. Ça pourrait ressembler à un rye whisky en fût de sherry. En bouche, le whisky présente bien ses céréales sous un ciel de fruits rouges séchés, de gâteau aux fruits, de poudre de cacao, figues, dates, de beaucoup de cannelle et de réglisse rouge. À l’aération grosses notes de chocolat au lait et de caramel qui me rappelle certains Dalmore. Finale à saveur d’oranges, de pommes et de raisins secs. Agréable et surprenant.

Patrick 85%
Un très bon whisky. Être un Danois, ça ferait partie de mes drams réguliers! Nez : Beau parfum très aromatique, avec des fruits des champs séchés mélangés à des fruits du verger nappés de caramel. Bouche : Très fruité et chaleureux, avec des prunes, pêches et petits fruits séchés avec un trait de caramel et de fudge, le tout servi sur la traditionnelle planche de chêne. Finale : D’une belle longueur, avec des agrumes et un peu de bois brûlé.

Stauning Smoke

47% alc./vol.
Whisky Danois – Batch 3-2021
. Fabriqué à partir d’ingrédients locaux purs, malté sur des sols ouverts, fumé sur de la tourbe et de la bruyère récoltées localement dans le paysage entourant Stauning, doublement distillé dans de petits alambics chauffés à la flamme et enfin vieilli dans des fûts de vin et de spiritueux de premier remplissage. Maturation de 5 années en first fill bourbon casks, first fill Madeira casks, first fill Jamaican rum casks et virgin American Oak casks.

André 82%
Hors de la zone de confort. Herbacé, minéral et fruité. Herbe verte mouillée, pommes vertes, sucre en poudre, oranges, péricors, fumée de cigarette distante. La bouche est mince au niveau de la texture. Sensation diluée. En perçoit rapidement la jeunesse de l’alcool en bouche avec des notes de bois verdâtre bien présentes. Fumée forestière, herbe verte tout juste tondue, oranges, citron, grains de céréales séchés. La fumée devient de plus en plus intense au fil des gorgées. Finale sur la fumée de tourbe terreuse, les grains de céréales à la vanille et au miel, poivre, poussière de craie.

Patrick 90%
Un whisky original et authentique, d’une grande complexité. Au point qu’après y avoir goûté, j’ai ajouté la distillerie à ma liste « à visiter »! Nez : Un beau parfum original  comme je les aime, avec de la fumée de tourbe pleine d’herbes fraîches, de fleurs, d’agrumes et une pincée de sucre. Bouche : De la belle grosse fumée de tourbe, des herbes fraîches, des fleurs séchées, du tabac, des agrumes et des noix grillées. Complexe et très savoureux. Finale : D’une longueur moyenne, fumée et épicée.