Le Whisky

Dalmore 12 ans – Edition 2023

40% alc./vol.
Lot #2069. Maturation en American White Oak Casks et affinage en Oloroso sherry Casks.

André 81%
Très approachable et grand public. Oranges sanguines, beaucoup de caramel, mélange de fruits secs et de cerises, grains de café enrobés de chocolat. Bouche sans trop de texture, sensation de bonbons sûrs et de sucre à glacer, gingembre, cannelle sur fond de vanille et une tonne de caramel. Finale de pommes, cerises et abricots et d’un mélange de vanille et de caramel. Bonne rétro-olfaction de cannelle.

Kim 83%
Nez: citrouille fraîche quand on la coupe à l’Halloween, jus d’orange, caramel profond, foin séché aromatique. Goût : Pamplemousse, comme une amertume toute en fraîcheur, vient ensuite une torréfaction toujours amère, évoquant le café.

Côte Des Saints Single Malt Série Premium Lot 001

46% alc./vol.
Ce whisky est issu d’un assemblage de nos fûts de Bourbon et Sherry Oloroso. Le lot 1 à produit 4500 bouteilles.

André 81%
Nez de céréales séchées assorti d’une touche herbeuse et de petits fruits séchés, poires, zeste de citron, pommes et cerises. Le nez, autant que le bouche est très Craft Distillery. La texture surprend de par sa justesse. Belle sensation moelleuse offrant une touche mentholée. Les céréales sont omniprésentes également. Notes de poires, bananes, pommes, poires, miel et vanille. Finale de longueur moyenne, sur les fruits à chairs nappés de miel et de vanille, le tout aux accents de céréales séchées au soleil saupoudrées de sucre et de notes épicées et de poivre soutenu. C’est encore un peu jeune, ça manque encore un peu d’équilibre et de fondu mais on est définitivement sur la voie de whiskies d’exception à cette distillerie.

Patrick 85%
Un très bon whisky généreux et savoureux, bâti avec brio. J’avais déjà prédit que nous allions découvrir des whiskys québécois d’un calibre international vers 2025, il semble bien que ce soit le cas si je me fie à ce whisky. Nez : Un délicieux parfum, avec du miel, un peu de bois et de pommes jaunes. Bouche : L’arrivée en bouche est marquée par le chêne et ses épices, avec du miel et un peu de caramel. Finale : D’une longueur moyenne, boisée, épicée et mielleuse.

Duncan Taylor Octave Caol Ila 15 ans 2008

52.1% alc./vol.
Distillé en 2008, embouteillé en 2023, 90 bouteilles, cask #4036549

Patrick 77%
Je ne suis pas fan des whiskys overpriced de cette ligne de whiskys, et cet embouteillage, dont la balance est quasi-catastrophique (bref, à l’inverse des notes de dégustation du producteur), ne fait que confirmer mon opinion. Bref, les trop petits fûts (Octaves), c’est une façon coûteuse de ruiner un bon whisky. Nez: L’arôme du whisky est relativement léger, avec du xérès terreux, pâtes aux champignons, de la fumée avec une touche médicinale et une discrète note d’agrumes. Bouche : D’abord le gingembre, puis du chêne grossier recouvert de gros sel. J’ai aussi l’impression d’un dessert au vin blanc passé date, et de saumon plus trop frais… Finale : D’une longueur moyenne, et sans grande balance.

Virginia Distillery Co. Courage & Conviction – Cuvée Cask

46% alc./vol.

Patrick 86%
Un savoureux whisky de dessert: bonbons et chaleur. Nez : Un savoureux parfum de cerises nappées de vanille sucrée et de caramel. Bouche: Des bonbons à la cerise nappées de vanille et de caramel, avec une discrète note de bois brûlé. L’ensemble est très chaleureux Finale: D’une belle longueur, chaleureuse et sucrée.

Martin 87%
Nez: Après quelques produits de chez Virginia dégustés, on parvient à cerner un peu le backbone aromatique de la distillerie. Pas de surprises ici, si ce n’est que l’explosion fruitée qui nous rapproche du sherry sans toutefois l’atteindre. Fruits rouges et raisins, cannelle et cassonade. Bouche: Exquise texture, notes de raisin rouge et de réglisse de la même couleur. Bois astringent, cannelle et poivre rose. Finale: Longue, chaude et enveloppante, à la hauteur des attentes, certes. Équilibre: Superbe addition dans ce lineup. Très rare qu’on soit décu d’un bon wine finish.

Virginia Distillery Co. Courage & Conviction – Sherry Cask

46% alc./vol.

Patrick 88%
Un superbe whisky digne des meilleurs scotchs! J’aime! Nez: Un superbe parfum de xérès, avec du chocolat au lait et plein de fruits des champs sucrés et de vanille. Bouche: Savoureux, plein de vanille, de fruits des champs, de caramel et de chocolat au lait. Le tout, porté par une belle texture en bouche. Finale: D’une belle longueur, chaleureuse et fruitée.

Martin 86%
Nez: Beaucoup plus astringent que ses collègues, le xérès transparaît. Chène poussiéreux et raisins secs, bien assis sur la direction de ce single malt. Bouche: Cassonade et jus de raisins Welch, poivre et cannelle, belle planche de chêne gorgée de sherry. La texture est à peine en dessous de mes attentes mais je pardonne aisément ce défaut à cause des saveurs rencontrées. Finale: Chaude, épicée et longue. Les notes du sherry finish restent en place pour un bon moment. Équilibre: Une autre belle surprise de Virginia Distillery, définitivement un dram à découvrir.

Kilchoman 100% Islay 13th Edition 2023

50% alc./vol.
La 13e édition 100% Islay a été distillée à partir d’orge de type Publican cultivée à la ferme de Kilchoman en 2012, 2013 et 2014, elle a ensuite été vieillie pendant un minimum de 8 ans avant que 44 fûts de bourbon ne soient sélectionnés pour la sortie des bouteilles de cette année. Les 13,000 bouteilles sont titrées à 20ppm.

André 84%
Nez très doux offrant une texture huileuse, de belles notes de fruits tropicaux et de pommes vertes, une discrète tourbe végétale, de belles notes de citron et de poivre vert. La bouche inspire du citron maritime, de l’iode, un soupçon de caramel, de la cendre froide et des céréales séchées nappées de miel. Malheureusement la texture laisse à désirer (ce qui déçoit avec le nez huileux annoncé), c’est plutôt dilué comme rendu en bouche. L’aspect cendreux s’accroche en finale de bouche et laisse une sensation bizarre sur les dents presque à se confondre avec un sentiment minéral et de charcoal crasseux.

Bunnhabhain Moine 2008 French Oak Hogshead Finish – Feis Ile 2019

57.4% alc./vol.
Bottle # 516 of 1872 bottles.

André 88%
Belle force cachée au nez, fumée à l’abricot et à l’ananas, fumée cendreuse et sale, sensation maritime, salée et très aérienne avec une touche minérale. Bouche parfumée à la fumée de tourbe terreuse, citron poivré, bois de chêne toasté, noix cuitea au four, caramel, abricot et zeste citron. La texture aide à supporter l’alcool qui demeure relativement discret mis à part un feeling cendreux spécial laissé en toute finale de bouche. Finale malpropre et cendreuse, citron et ananas, le tout boisé à souhait.

Kavalan Solist Virgin Oak Cask #N090220018

53.2% alc./vol.
Cask #N090220018, Distilled 20/02/2009, Bottled 26/05/2023, 81 bottles.

André 90%
Wow… Quel nez! Sensation licoreuse, remplie de mangue et de fruits tropicaux, de caramel chaud, poires, oranges, ananas, d’une touche de cannelle et de fruits rouges. Accents de bourbon et de bois caramélisé en background. La bouche est charpentée et on perçoit énormément les notes provenant du bois de chêne. Copeaux de bois, vanille, caramel, pommes cerises, ananas flambés, oranges, poires pochés. Avalanche de fruits tropicaux aux gorgées subséquentes. Finale d’abricots, framboises, de miel épicé et de cannelle docile. Superbe embouteillage encore une fois.

Kavalan Solist Moscatel Sherry Cask #MO100623031A

56.3% alc./vol.
Cask #MO100623031A, Distilled 23/06/2010, Bottled 27/06/2016, 530 bottles.

André 91%
Les notes de bois de chêne sont beaucoup plus fondues que dans les éditions Virgin Oak. Nez licoreux et riche; oranges sanguines, cerises, poires en conserve dans leur jus, mangue, crème à la vanille légèrement caramélisée. La bouche est ferme et charpentée, de belles épices dont la cannelle s’ajoute à la valse. Orange, citron, poires, miel. Texture à la fois licoreuse et musclée. Après un quart d’heure d’aération, noites boisées, caramélisées et de noisettes. Finale de très bonne longueur, à saveurs de fruits rouges séchés et de fruits tropicaux. Succulent et challengeant à la dégustation.

Talisker Skye 2023

45.8% alc./vol.

Patrick 89%
Industrie du whisky, prenez note: voici comment un whisky d’entrée de gamme sans mention d’âge doit être fait! Bref, un superbe whisky de tous les jours intense et relativement complexe. Nez: Fumée de tourbe évanescente avec une petite pincée de poivre sec, enrobée de malt très légèrement sucré. Bouche : Fine de tourbe poivrée typique de Talisker, avec une touche de caramel et d’épices de chêne sec. Finale : D’une belle longueur, s’étire sur la fumée et les épices.