sonoma county distilling

Sonoma County Distilling – West of Kentucky Bourbon Whiskey No1

47.8% alc./vol.
Sherrywood Smoked. Issue d’une double distillation dans des alambics pot still chauffés à feu nu, cette version est un clin d’œil des fondateurs de la distillerie californienne Sonoma à leurs lointains ancêtres qui furent les premiers à distiller du maïs jaune dans l’ouest américain.

André 81.5%
Superbe au nez; gros mélange de fruits rouges, de cerises marasquin, grosse texture onctueuse découlant des céréales de maïs, fraises et framboises, pelure de pomme, petits fruits sauvages, oranges. La bouche présente des saveurs de céréales de seigle plus évidentes et de la réglisse rouge fraiche. On distingue encore les notes de fruits rouges et de cerises avec une sensation de seigle terreux et cireux en fond de bouche. On a tout de même droit à la texture un peu goulue apportée par la céréale de maïs et d’un accent craft distilling et presque agricole. LA finale est ponctuée d’étincelles de gingembre, clou de girofle et d’épices diverses et une percée presque contrôlée du taux d’alcool. Aftertaste cireux un peu tricky.

Patrick 79%
Un whisky marqué par le métal, le sucre et le bois brûlé. Mais ce que je retiens, c’est le métal. Pis ça n’a pas sa place dans mon verre. Fail. Nez : Bois brûlé intense, cerises intenses et métal qui l’est tout autant. Bouche : Bois brûlé, cerises et métal intense. Finale : D’une belle longueur, mais toujours marquée par le métal.

Sonoma Distilling California Wheat

43% alc./vol.
Mashbill composé de 80% wheat provenant du Canada et de la Californie et de 20% malted rye d’Angleterre, vieillis en Ex-Bourbon barrels pendant 30 mois et affinés en Ex-Cognac Casks 8 mois supplémentaires.

André 77%
À la fois doux et épicé. Douceur des céréales de blé et l’épicé du rye plus pointu. Nez plutôt rouge, le mélange de fruits tirés du Cognac cask et de la cannelle sont bien en évidence. Céréales bien présentes, vanille et miel, fruits macérés, oranges sanguines et jeune alcool. En bouche, on perçoit grandement le côté craft distillery, le baril brûlé prend également beaucoup de place et se mélange aux notes de cannelle et de poivre frais. C’est plutôt basique comme présentation. Courte finale, marquée par l’alcool à peine vieilli, le bois brûlé et les timides fruits rouges saupoudrés de cannelle.

Sonoma Distilling Co. Black Truffle Rye

46.5% alc./vol.
L’idée de ce whisky découle d’une discussion entre Adam Spiegel (propriétaire et distillateur) et un ami Chef cuisinier voulant allier leurs passions communes. Ce produit est donc un rye whisky infusé de truffes noires importées de la région de Perigord en France pendant une année. Mashbill compose de 80% rye et 20% d’orge maltée, vieilli pendant 3 années minimum.

André 86%
Jamais vu ça avant. Quand Adam Spiegel, le propriétaire et distillateur a versé ça dans mon verre, je lui ai dit que c’était mon préféré du tasting à l’aveugle. Challengeant comme nez. Rye poussiéreux et éventé, oranges sanguines, abricots, terre humide, cannelle, pelure de pommes légèrement amères. La bouche est herbacée, gorgée de fruits sechés. Tout-épices, cannelle et poivre, réglisse, oranges et cassonade. On dirait que l’aspect terreux est grandement bonifié par l’infusion de truffes. La texture manque par contre de corps et est un peu trop liquide. L’ensemble garde aussi un côté craft distillery avec un alcool jeune un peu funky. La finale est gorgé de seigle, la cannelle à 100 miles à l’heure et des épices fougueuses. À essayer si vous pouvez mettre la main dessus!

Patrick 85%
J’aime l’originalité dans les whiskys et ici, je suis servi! Un whisky super intéressant et savoureux, dont le seul petit défaut est peut-être son jeune âge.
Nez : J’ai pris deux minutes ici. En fait, beaucoup plus, tellement c’est unique comme parfum! Oui, j’y retrouve en effet les délicates effluves de la truffle, se mélangeant avec les riches arômes du rye, soient des herbes, des épices et des petits fruits. Bouche : Si ce sont les saveurs du rye qui sont au premier plan, j’ai toutefois été surtout frappé par la saveur de la truffle! Bref, des herbes séchées, des épices à steak, du chêne craquant, de la cassonade et enfin, surtout, de la truffle. Finale : D’une longueur moyenne, épicée et boisée. Après quelques minutes toutefois, la truffle revient à l’avant-plan, laissant une impression étrange, mais agréable, en bouche (bon, faut aimer les champignons!)

Sonoma Distilling Co. Straight Bourbon Whiskey

46% alc./vol.
Lot #2022. Mashbill composé de maïs, blé, seigle et orge maltée, le tout vieilli pendant 2 ans minimum.

André 83%
Rouge au nez, difficile d’expliquer autrement. Fruits secs, rye cireux, vanille, caramel et chocolat noir, réglisse. Texture fluide et claire en bouche, avec un accent moelleux intéressant. Le rye est prédominent en bouche, plus épicé aussi. Réglisse, cèdre rouge, chocolat amer, cerises, cire, caramel et poivre, cannelle. Un peu jeune encore et affiche peu de pérennité en bouche sauf pour le rye qui poursuit sa lancée. Finale mélangée à la fois de cannelle, de poivre et de gingembre, assorti de réglisse et de caramel. Beaucoup mieux que lédition précedente reviewée voilà plusieurs années mais je pense encore que le produit final mériterais quelques années supplémentaires de maturation pour en polir les saveurs un peu brusques et amadouer le côté craft distillery encore un peu trop présent.

Patrick 84%
Un bourbon fort en seigle comme je les aime. Il semble toutefois manquer un peu de maturité… Je me jure d’y revenir dans quelques années. Nez : Le parfum déborde des cerises que j’associe au maïs, équilibré avec les épices du seigle, de la vanille et du caramel. Bref, c’est assez classique comme parfum et ça sent bon! Bouche : Le seigle, avec ses épices et ses herbes, prends plus de place en bouche, mais l’ensemble est tout de même suffisamment sucré pour qu’on sache qu’on a affaire à un bourbon. J’y retrouve aussi du chocolat noir, du poivre et de la cannelle. Finale : Un peu courte, portée surtout sur le bois brûlé et avec une touche d’herbes.

Martin 84%
Nez: Cerise noire, vanille, chêne toasté, cola artisanal épicé, écorce d’orange et une pointe de résine. Bouche: Entrée douce puis nerveuse, maïs sucré, caramel, cacao, pruneau, poivre rose, texture soyeuse légèrement tannique. Finale: Longueur moyenne, café léger, pacanes, sirop d’érable clair, bois sec persistant. Équilibre: Un dram quand même bien construit, le bois se présente sans trop dominer, petit côté fruité charmeur, alcool bien fondu dans la foule pour son degré.

Sonoma Distilling Co. Straight Bourbon Whiskey 2 ans Sherrywood Smoked Malted Barley

46% alc./vol.
Batch #2022

André 79%
Un peu bizarre peut-être, mais dans la ligne directrice du style bourbon all the way. Cerises marasquin, fruits secs, réglisse, tout-épices, caramel et cassonade. La bouche est boisée, les notes de cerisiers, bien en évidence, celles-ci se confondent avec les notes de réglisse et de fruits secs. Une touche de bois brûlé agrémente aussi la bouche. Texture agréable sans être grasse, belle rondeur fluide qui développe des notes d’oranges jumelées de cerises marasquin. Finale fumée, une pointe métallique bizarre, beaucoup de cerises et de réglisse tremepées dans le caramel. Pas vraiment mon style mais demeure approchable pour le grand public.

Patrick 80%
C’est mon genre de saveurs, mais ça manque un peu de finition, malheureusement. Nez : Parfum somme toute délicat, avec de la cerise, de la vanille et quelques épices à steak. Bouche : Les cerises sont à l’avant plan, puis arrive rapidement une saveur de bois brûlé et légèrement fumé. J’y trouve aussi des oranges amères et… Une impression de jeunesse due à un petit feeling métallique. Finale : Un peu courte, métallique et épicée.

Martin 83%
Nez: Fumée douce de barbecue, raisin sec, caramel sombre, jambon sucré glacé, noix grillées, note vineuse style presque porto. Bouche: Arrivée sucrée, maïs crémeux, cacao, fruits confits, malt, cannelle, avec une texture assez grasse malgré l’âge. Finale: Moyenne, cendre tiède, chocolat au lait, chêne épicé, sel fin. Équilibre: Jeune mais cohérent, le sherry arrondit la fumée, offrant une complexité surprenante pour deux ans.

Sonoma Distilling Co. Straight Rye Whiskey

46.5% alc./vol.
Lot #2022. Mashbill composé de 80% de seigle provenant de la Californie et du Canada et de 20% de seigle maltée provenant d’Angleterre, le tout vieilli minimalement pendant 3 ans en baril de chêne américains neufs.

André 84%
Comme j’ai dit à Adam Spiegel, fondateur qui m’a reçu pour ma visite de la la distillerie, « I am a rye guy »… La table est mise. Rye très puissant, à la fois cireux et terreux, bien relevé par les notes de cannelle et de poivre, épices bien présentes. La bouche offre une texture vraiment bien, belle rondeur qui sait amadouer la vivacité du seigle. Fruits rouges, réglisse, poivre et cannelle, touche de cornichons à l’aneth, oranges et encore du poivre. Longue finale bien relevée par les épices du seigle, cireuse avec un twist craft distillery pas désagréable. Vraiment bien, bien ficelé et dans la ligne directrice du style.

Patrick 84%
Un bon rye sans fausse notes que j’aimerais retrouver sur mon patio l’été prochain. Nez : Un beau parfum classique de rye, sucré, fruité et débordant d’herbes fraiches. Bouche : Le rye m’apparaît en bouche beaucoup plus épicé et boisé, les fruits étant ici au second plan. J’y retrouve aussi une petite touche d’oranges amères et de chocolat noir. Finale : D’une belle longueur, boisée et épicée.

Martin 85%
Nez: Pain de seigle toasté, aneth frais, poivre noir, écorce d’orange, caramel clair, nuance de résine. On est très dans le pumpernickel. Bouche: Ouverture vive, clou de girofle, cacao, pomme mijotée, sirop d’érable, texture franche et satinée à la fois. Finale: Persistante, menthe poivrée, bois sec, noix grillée, légère salinité. Équilibre: Bien tenu, les épices sont franches sans dominer, fruité discret qui adoucit la droiture du grain, un dram qui se prend bien.

Sonoma Distilling Co. Straight Rye Whiskey 2 ans Sherrywood Smoked Malted Barley

46.5% alc./vol.
Batch #2022

André 79%
Rye saveur de réglisse et grosses notes de caramel un peu crâmé, cerises marasquin, oranges. Amalgame simple et qui est bien marié. Beaucoup d’influences du bois brûlé en bouche, les cerises sont en avant-plan, tour comme la réglisse. La cannelle perce le manteau de seigle. La texture est agréable mais un peu liquide, bien sucrée aussi malgré la force épicée de la cannelle. Longue finale épicée et cireuse, assaisonnée d’épices soutenues et de cannelle puissante.

Patrick 79%
Tout y est, sauf l’âge! Une couple d’années de plus et je serais probablement un fan, mais là, on me présente un « work in progress », alors la note est à l’avenant. Nez : Cerises nappées de vanille sucrée et de caramel, avec un petit zeste d’orange. Bouche : Ma première impression est d’avoir goûté du new make, impression rapidement emportée par une vague de fumée de bois brûlé. J’y trouve ensuite de la cerise et beaucoup d’épices. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par le bois brûlé et le new make.

Martin 82%
Nez: Pain noir grillé, fumée de bois mouillé, pruneau, brin de mélasse, cacao poudreux, vent de résine et de vieux cuir. Bouche: Entrée vive, seigle épicé, datte, chocolat noir, braise chaude, orange sanguine, la texture est serrée mais grasse. Finale: Sillage moyennement long, noix fumée, café léger, bois toasté, menthe poivrée tardive. Équilibre: Un dram ma foi jeune et anguleux, où la fumée domine encore, mais où le sherry apporte rondeur et cohésion prometteuse.