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Sélection Sivo – Single Malt – Single Cask #46

43.5% alc./vol.
Single Cask #46 xérès.

André 78%
Sherry à l’avant plan, vite rejoint par des notes de caramel et de bananes flambées. Mélange de réglisse et de cannelle, puis de bois encore verdâtre. J’ai des odeurs qui m’évoquent aussi les Cracker Jack, ce mélange de nois grillées et de caramel… La bouche est douce et caramélisée, fruits rouges, toffee, cannelle, cerises, grains séchés. Difficile à expliquer mais ça goûte le jeune whisky. Finale de fruits rouges, de bonbons en forme de poisson à saveur de cannelle, de bois vert.

Patrick 85%
Un whisky de dessert très facile à boire. J’aime bien! Nez : Un arôme où s’entremêlent le malt et le xérès ainsi que des notes de bonbons aux fruits et un peu de bananes. Bouche : Toujours le malt, le xérès et les bonbons en premier lieu, et ensuite une petite pointe de bananes. Finale : D’une longueur moyenne, marquée par la banane et les bonbons.

Sivo – Whiskys en devenir

Sivo Rye, (66% rye – 33% orge), distilled 3-12-2014, bottled 7-11-2015 – 42%
André: Nez de fût neuf (virgin oak), très organic au nez, les céréales avec un léger acidulé, le citron, le seigle épicé, les oranges, le toffee. Ensemble rond et onctueux. :a bouche livre de belles saveurs d’oranges et de fruits secs, le gâteau aux fruits puis la cannelle et le toute épices. La texture est un peu molle, j’aurais aimé un taux d’alcool plus soutenu. La finale est épicée bien exprimée au travers des saveurs de seigle et de la pâte de fruits. Un + pour les saveurs un – pour la texture.

Sivo Rye, (66% rye – 33% orge), distilled 5-5-15, bottled 7-11-2015 – 42%
André: Plus rond que le fût précédent, les oranges prédominent mais offre encore ces saveurs de virgin oak. Le rye est un peu savonneux. La bouche est plus texturée, vagues d’oranges et de nectarines, avec cette sensation savonneuse en bouche également. Puis les épices s’installent ensuite progressivement, sensation de bois de chêne séché. La finale est épicée avec de belles notes de gingembre et de poivre noir concassé.

Sivo Rye, (66% rye – 33% orge), distilled 3-2-15, bottled 7-11-2015 – 42%
André: Nez tricky, très fruitée et céréalée, Chocolat, pâte de fruits, crème brûlée. La bouche est punchée, mélange de fruits secs et de rye, oranges bien mûres. Finale soutenue et épicée.

Sivo Single Malt Small Batch, Ex-rye cask, distilled 12-12-14, bottled 7-11-15 – abv unknown
Andre: Nez de pelures de bananes, d’oranges, de vanille onctueuse et de fines épices. La bouche est moelleuse mais liquide, encore les bananes et le bois sec, vanille, avec un background d’épices et de chêne. Avec le temps, le nez est de plus en plus fruité, le rye est bien ressenti mais ne domine pas la bouche. La finale est malheureusement trop influencée par le chêne séché.

Sivo Single Malt Small Batch, Medium Toast Barrel, distilled 18-02-15, bottled 7-11-15 – 42%
André: Les céréales prédominent au nez, qui est pointu malgré le miel et la vanille. La bouche offre une belle texture influencée par le chêne, bien vanillé et avec de belles notes d’agrumes, les céréales Honey Comb, saveurs de fût toasté. Finale épicée qui me rappellent les épices à creton, le miel et le clou de girofle.

Sivo Single Malt Small Batch, High Toast, distilled 28-02-15, bottled 7-01-15 – 42%
André: Mélange de miel, vanille, agrumes et de fût neuf. La bouche présente bien les effets du high toast du fût avec de légères notes brûlées un peu acérées, les céréales au miel, le chêne, le clou de girofle, gingembre, bien épicé et astringent. Longue finale très portée sur les épices.

Sivo Rye – Vieilli en fûts de Porto

42% alc./vol.

Patrick 85%
Un whisky intense, mais qui a définitivement besoin de vieillir encore quelques années. Ou du moins, d’être un peu adoucit. Mais ça demeure très bon, surtout si on trouve que son whisky n’est jamais assez intense. Nez : Parfum intense, avec une note de vin vieillit en cuves métalliques, avec une petite dose de chocolat et de bois brûlé. Bouche : Épices boisées, sucre d’orge, chocolat… Et tonne de bois brûlé. Finale : Longue, et marquée par le bois brûlé.

Sivo Sélection Rye Whisky Tourbé

43.5% alc./vol.

André 77%
Au nez, c’est rempli de saveurs analogues à l’utilisation du virgin oak, à la limite verdâtre aussi. Le tout se mélange de seigle fumé et de cannelle, d’anis et les pommes. En bouche, de bonnes notes de citron se révèlent et se mélangent au raisin et à l’anis poivré. La cannelle est plus réservée, elle aussi attendrie par les notes de fûts vierges. La fumée de tourbe est présente mais en arrière-plan, celle-ci est herbacée et sert de toile de fond aux saveurs de fruits rouges et d’un trait de sirop d’érable. Finale fumée, poivrée et épicée. J’avoue avoir de la difficulté à passer outre les notes musclées de virgin oak encore verdâtre et aussi à comprendre l’engouement de mon comparse pour cette édition.

Patrick 90%
Ça faisait longtemps que je l’attendais ce whisky! Du seigle, de la tourbe, que demander de plus? Le meilleur whisky québécois à ce jour? En tout cas, il s’agit définitivement d’un whisky qu’on ne boit pas seulement « pour acheter local », mais simplement parce que c’est excellent! J’ai d’ailleurs dégusté ce whisky alors que je préparais une dégustation de Kilchoman, et il était selon moi supérieur à la plupart de ceux-ci (mais très différent, faut aimer le rye!). Je me suis d’ailleurs surpris à en reprendre quelques drams de plus une fois la soirée de travail terminée… Nez : Ça sent bon, ça! Les épices du seigle sont délicieusement intenses, avec une petite touche fruitée et sucrée, un peu de bois et une belle fumée de tourbe juteuses qui enrobé le tout. Bouche : Un délicieux mélange d’épices du seigle, d’épices du bois et d’épices de la fumée de tourbe. Le tout avec une touche de fruits sucrés, du bois brûlé et une discrète fumée de tourbe qui réussit avec brio à ce qu’on n’oublie pas sa présence. Finale : D’une belle longueur, épicée et fumée, avec un petit quelque chose de huileux et agréable.

Sivo Single Malt 3 ans – Vieilli en fûts de Sauternes

42% alc./vol.

Patrick 89%
Un très beau whisky, savoureux, complexe et plein de punch. Le parfum m’a plutôt surpris, mais une fois en bouche, c’est définitivement un whisky de compétition! Impressionnant pour son âge, il devrait être spectaculaire dans quelques années. Nez : Parfum très herbeux et floral, avec de discrètes notes boisées et de pommes vertes. Bouche : Sucre hyper chaleureux, avec des épices, des pommes vertes, des fleurs et une bonne dose d’herbes. Finale : D’une belle longueur, sucrée et herbeuse.