Auteur : Patrick

Signatory Vintage Dallas Dhu 23 ans 1978-2001

58.1% alc./vol.
Distilled 21/02/1978, bottled 24/08/2001 from Butt #845, Bottle #496 de 548.

André 89%
Oranges, pelures de pommes rouges, clou de girofle, cerises marasquin, chocolat noir et poivre broyé, accent maritime et feu d’huile industrielle lointain. Texture souple et moelleuse en bouche, beaucoup d’épices et de poivre, ainsi qu’une volée de fruits rouges divers; cerises, pommes, framboises. Le whisky a tout de même un aspect costaud et musclé, probablement dû aux épices, ça rappelle aussi certains rye niveau saveurs. L’alcool est aussi bien ressenti en bouche. La finale est pâteuse, beaucoup de sherry, pâte de fruits, pelure de pommes, poivre noir. Cette distillerie ne cesse de nous étonner.

Patrick 89%
Un beau whisky riche et envoutant, qui asura combler tous les amateurs de xérès. Les notes de bois brûlé en font whisky définitivement au-dessus de la moyenne. Encore une fois, on ne peut que déplorer la perte de cette distillerie de DIageo, et croiser les doigts que le musée qu’elle est devenue aujourd’hui se retransforme en distillerie un jour. Nez : Un beau parfum de vieux xérès poussiéreux, du caramel et un peu de chêne. Bouche : Une volée de xérès, du chocolat noir, du bois brûlé et une touche de poivre. L’ensemble est très sucré, chaleureux et avec une pointe d’épices. Finale : D’une belle longueur, marquée par le xérès et le bois brûlé.

Signatory Vintage Edradour 10 ans 2011

46% alc./vol.
Distilled 5/10/2011, Bottled 18/11/2021 from First Fill Sherry Butt Cask #275

André 87%
Intensément pâteux au nez, très bold. Raisins séchés au soleil, prunes et gâteau aux fruits, chocolat et caramel sucré. Sherry très à l’avant-plan au nez, que la bouche confirmera dès la première lapée, très fruitée et sucrée. Dattes, figues, prunes et raisins secs, caramel et chocolat. Pas très différent du nez. Même si les saveurs sont intenses, la texture est un molle et liquide (ce que j’aime un peu moins) mais demeure ronde et agréable. La surprise vient de la montée d’épices en finale de bouche qui accompagne l’avalanche de fruits séchés. Superbes saveurs, mais trop rectiligne et une texture qui aurait pu être mieux.

Patrick 89%
Un très bon dram, facile à boire et chaleureux. Le genre dont je pourrais facilement abuser. Nez : Le nez est marqué par le xérès et ce, sans grande surprise considérant la couleur de mon dram. Bouche : Le xérès a ici une belle intensité chaleureuse, accompagné de bois chaleureux et de sucre Demerara. Miam! Finale : D’une belle longueur, avec du xérès et du sucre chaleureux.

Signatory Vintage Edradour 12 ans 1997

43% alc./vol.
Fût de sherry #462.

André 82%
Sherry omniprésent au nez, chocolat, noix et caramel…. Puis un genre de raisin rouge épicé bizarre. La bouche est relativement puissante, généreusement épicée, avec du sherry poussiéreux qui s’assèchera rapidement en bouche mais pas aussi rapidement que la persistance en bouche du dit liquide. Le whisky est très volatile, passager jusqu’à sa finale, orientée principalement sur le sherry épicé. Ceci aidera à lui donner plus de présence en bouche pour la finale qui s’accentuera à chacune des gorgées. Un whisky jouant la prudence en fuyant l’originalité.

Patrick 75%
Nez : Léger xérès, noix et caramel. Bouche : Erk. Quosséca? Xérès d’un fût où aurait pourri un rat mort. Finale : Rat mort dans le xérès. Balance : Point positif : C’est un whisky chaleureux. Point négatif : Son goût. Dire que j’ai ramené ça d’Écosse, shame on me.

Martin 83.5%
Nez: Xérès, chêne et caramel. Raisins et amandes. Touche d’épices qui s’en vient. Bouche: Assez fruité, grain d’orge et bois sec. Les épices ne prennent pas de temps à se montrer. Poussière, miel et fruits rouges. Je ne déteste pas. Finale: On reste sur les épices et le xérès, la longueur est supportée par un planche de chêne sur laquelle repose une poignée de grains d’orge séchés. Équilibre: Un whisky qui joue bien dans toutes les cordes habituelles du style. Un peu raide et épicé par moments, mais ça reste un dram auquel je pourrais m’habituer rapidement.

Signatory Vintage Imperial 19 ans 1995

54.6% alc./vol.
Distillé le 21 août 1995, embouteillé le 06 mars 2015 depuis le fût #50164, bouteille 163 de 273.

André 86%
Le fût de chêne neuf présenté de façon discrète, bois de chêne sec, vanille, agrumes et ananas, gomme Dentyne, verdâtre du genre chlorophylle. En respirant, l’alcool volatile s’évapore et laisse de belles saveurs de fruits rouges rappelant le sherry, les prunes ou les fruits secs. Fruits juteux bien mûrs en bouche, une pincée d’épices, les poires et les agrumes, la vanille et le miel avec un bois de chêne sec et les épices en background. Discordance entre la sensation un peu pointue de l’alcool et des épices et les douces saveurs des fruits rouges et du sherry. Cela apporte une ambivalence intéressante pour le dégustateur. Finale sur le sucre brun et l’épinette, très bizarre comme rendu… Poires au miel, épices et bois sec. Intéressant comme whisky, mais les saveurs et aromes ne tombent pas dans ma palette. J’me sens tout de même privilégié d’avoir goûté à un embouteillage de cette distillerie maintenant fermée.

Patrick 88%
Un très bon dram original, savoureux, complexe et bien équilibré. Nez : Épinette, chêne, orge et beurre mariant le tout ensemble. Bouche : Toujours l’épinette, avec une note de chêne épicé, une touche de menthe et un soupçon de charbon de bois. Finale : D’une longueur moyenne et savoureuse.

Martin 87%
Ambre ultraléger, quoiqu’un peu fade. Nez: Orge et chêne au départ, suivi d’un peu de miel, de crème et de vanille. Caramel au beurre? Noix. Bouche: Encore crémeux et mielleux, bonbons au beurre, cannelle, vanille et bois de chêne. Délicieux. Jujubes? Finale: Longue et épicée, elle nous laisse avec une belle chaleur réconfortante. Un léger arrière-goût de pin amer vient cependant mettre une ombre au tableau. On revient ensuite rapidement sur des notes agréables de muscade, de cacao et d’amandes. Équilibre: Fort plaisant. Un remarquable exemple d’un embouteilleur qui fait une belle job. Quand même triste que la distillerie originale soit disparue.

Signatory Vintage Linkwood 1984

43% alc./vol.
Embouteillé en 1997, baril #5315.

André 83%
Miel, floral, beurre un peu, très liquide. Aftertaste doux et intéressant. Trop limpide.

RV 80%
Miel, prunes, poussières, fruité, sucre.

Patrick 79%
Miel, bruyère, floral, très très léger ont dirait qu’ils ont trop mis d’eau!

Signatory Vintage Mortlach 24 ans 1991

55.5% alc./vol.
Distilled 14/05/1991, Bottled 02/12/2015 from Sherry Butt #4240, Bottle 449 of 587.

André 88%
Fruits rouges, gâteau au fromage et aux framboises, bleuets, petits fruits sauvages. Bouche sucrée au départ, les fruits rouges séchés puis une migration vers les fruits tropicaux et l’ananas et la poire, montée sulfureuse qui ne dérange pas trop en se noyant dans les notes sucrées et liquoreuses, dattes, prunes, cerises, oranges, caramel salé (saline presque maritime) et chocolat. Belle texture liquoreuse presque huileuse qui s’aiguise au fil des gorgées qui font ressortir les notes de souffre et de bois de chêne humide traînant dans un vieux chais, de poivre (crissement intense) et d’épices. Finale hyper poivrée, gros sherry goulu, prunes, sucre tiré des fruits séchés, chocolat noir amer, terre humide et bois gorgé de vieux xérès. Ce whisky demande du temps, beaucoup de temps pour se livrer. Si vous cherchez une liaison à long terme, go for it.

Patrick 89%
Un autre grandiose Mortlach. Définitivement, les embouteilleurs font un meilleur job que Diageo avec ce spiritueux. Nez : Un délicieux parfum de xérès, de chocolat, d’oranges, de dattes et de caramel légèrement salé. Appétissant. Bouche : Un beau mélange chaleureux de xérès, d’oranges, de chocolat au lait, de bois brûlé, de caramel salé et de subtiles épices. Aussi une petite touche de soufre qui fait perdre quelques points après quelques gorgées. Finale : D’une très belle longueur, fruitée et sucrée.

Martin 87%
Nez: Planche de chêne ayant autrefois trempé dans le sherry, aujourd’hui séchée et poussiéreuse. Zeste d’orange sanguine, chocolat au lait, gelée de raisins, caramel, muscade et dattes. Au premier nez ça torche en simonaque. Bouche: Caramel salé, chocolat crémeux, fruits rouges, oranges, cannelle et muscade. Le chêne englobe bien le tout. Le taux d’alcool n’est pas trop violent non plus, belle surprise. Finale: Vent de cuir sec et de bois. La longueur est appréciable, la chaleur des épices aussi. Chocolat noir, fruits et poivre. Bien ficelé je dois l’admettre. Équilibre: Une belle job de la part de l’embouteilleur indépendant, bien qu’à la base les Mortlachs soient de bons choix. Je ne peux pas vraiment me plaindre d’avoir entre les mains un dram de 24 ans à la force du fût.

Signatory Vintage North British 30 ans 1991

51.8% alc./vol.
Cask Strength Collection – Distillé 02/09/1991, embouteillé 12/04/2022 – Agé en en refill sherry butt # 262080 – 442 bouteilles

Patrick 92%
Si j’avais à n’utiliser que 3 mots pour décrire ce whisky, ce serait « xérès », « chêne » et « balance ». J’en ai adoré chaque gorgée, et j’en prendrais une pleine bouteille s’il en restait quelque part! Nez: Le xérès prédomine presque outrageusement ici, avec beaux fruits mûrs, de la vanille, du chêne, du sucre brun et de la compote de pommes. Alléchant. Bouche : Oh, une vraie bombe de xérès. Mmmmh, mais que c’est bon! Donc, le xérès se présente sous la forme de beaux fruits mûrs, de compote de pommes avec une touche de cannelle, mais avec aussi de la cassonade légèrement chauffée, de la vanille, du chêne, une pincée de poivre et un peu de chocolat noir. Le tout porté par une superbe texture en bouche. Finale : D’une superbe longueur, marquée par le xérès et le chêne brûlé.

Signatory Vintage Port Ellen 21 ans 1976

57.9% alc./vol.
Distilled 28/09/76, Bottled 27/04/98 from cask #4754, Bottle 96 of 252

André 92.5%
Superbe approche feutrée sur les fruits tropicaux et les agrumes, oranges, beaucoup de noix de coco et de sucre et une sensation poudreuse qui rappelle les bonbons cigarettes Popaye, en plus d’une agréable tourbe phénolique et d’accents de verdure. La bouche quant à elle développe des saveurs de fruits confits, de camphre et d’herbe verte mouillée. La finale est très poivrée et épicée avec des notes campées de fruits rouges. Belle présentation, très fruitée et poivrée. Les saveurs de sont goulues et intenses, l’expérience générale très agréable.

Patrick 91%
Un superbe whisky appétissant et légèrement… Surprenant! Nez : Évidemment, la fumée de tourbe est au premier plan, mais ce qui me surprend est la… Noix de coco! Et aussi des agrumes, du sel de mer et du foin sec. Appétissant. Bouche : Un raz-de-marée de sel, les épices d’un chêne bien sec, des agrumes et très subtilement une note de toast “chocolat-confiture-de-fraise” avec un trait de vanille. Finale : D’une belle longueur, marquée par le charbon.

Signatory Vintage Port Ellen 26 ans 1982

58.4% alc./vol.
Distilled 05/05/1982, Bottled 08/04/2009 From Hogshead Cask #1524, Bottle 51 of 252

André 93%
Nez divin, bien fruité doux et presque tropical; salade de fruits, poires dans leur jus, agrumes, léger citronné maritime, une pointe de sel de mer dans cet océan subtropical. En bouche; plus les fruits rouges et la confiture de fruits sauvages, incroyable texture moelleuse et un mélange singulier de poivre noir broyé, de noix de coco et de fruits sauvages, accentué de notes de chocolat noir et d’une suie industrielle masculine. L’alcool est bien ressenti au nez et s’agence bien des épices et du poivre. Encore une fois, j’opterais pour un fût de xérès quoi que le nez laissait présager le fût de bourbon. La finale est très soutenue, poivrée et épicée. Notes de charbon et de suie de cheminée, de café noir et de chocolat amer, sel de mer. Incroyable présentation, plus punchée qu’à son habitude et une belle randonnée dans le monde des différents types de fruits. Two thumbs up.

Patrick 94%
Un extraordinaire whisky qui rencontre toutes les attentes qu’on peut avoir envers un Port Ellen, ce qui n’est pas peu dire. Extraordinairement complexe et bien équilibré, un chef d’œuvre! Nez : Une belle fumée de tourbe très aromatique avec de puissantes agrumes et une touche de gâteau à la vanille. Bouche : Une belle texture huileuse, genre huile industrielle, qui porte une belle fumée de tourbe, des agrumes, de la vanille, une délicieuse note de café et une bonne dose de sel. Finale : D’une belle longueur et marquée par le sel de mer.

Signatory Vintage Royal Brackla 16 ans

55.3% alc./vol.
Distillé en septembre 1993 et embouteillé en juillet 2010, fût de bourbon #6753, bouteille #131 de 232.

André 83%
Vin blanc sucré, sucre en poudre, un peu floral et mielleux. En bouche; gélato aux pistaches tapissé de sucre se transformant en finale sur la menthe verte, les agrumes et le citron avec une rétro-olfaction un peu herbeuse. Rafraichissant et agréable.

RV 81%
Beaucoup trop d’ingrédients dans la recette pour un whisky que je ne voudrais même pas comme mon whisky de tous les jours. Fond herbeux et de terre noire avec une arrivée malteuse légèrement piquante malgré le sherry aussi présent. En bouche, gâteau aux carottes Duncan Hines dans lequel on a mis la boite de carton dans le mélange. Enfin, en finale, bananes vertes un peu comme certains japonais, mais moins alléchantes.

Patrick 83%
Nez d’orge sucré et très frais. En bouche, céréales, vanille et agrumes, avec une surprenante touche (subtile) de vin blanc. La finale est relativement courte pour son âge. Un bon whisky, idéal l’été, mais sans grand personnalité. Intéressant, car il semble avoir la cote chez les filles!